豬肺菜幹湯

美食達人@莫言catlam

菜式簡介
　　這是一道廣東很傳統的靓湯，具有止咳潤肺的功效！
　　但是這個湯是我下廚以來第一次做！爲什麼呢？因爲豬肺實是不好處理，以前都是媽媽煲給我喝，印象中每次我媽煲這個湯，都是特別的費事，要把豬肺放在開水鍋中，然後連著豬肺的那條喉管得放在鍋外邊，一邊煮，喉管就不停的冒泡泡出來，還得拿著東西接著······沒有一個小時怕是搞不下來，這湯還沒煲呢，光是豬肺的處理就讓人頭痛得不行！所以這個湯我只喝過媽媽煲的，外面食店輕易也不做這湯，因爲嫌麻煩！
　　有一天跟媽媽通電話，說起老公咳嗽這事，說起想喝她煲的豬肺菜幹湯······老媽當下就教給我一下速成處理豬肺的方法，于是我急不可耐，第二天就去買了個豬肺回來煲了這個湯，實在是清甜可口啊！老公喝過後也大贊不錯，咳嗽好象都好轉了呢！"可恨"的老媽哦，爲啥不早些告訴我呢！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煲; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 豬肺1個; 菜幹1小把; 胡蘿蔔1根; 玉米1根

輔助料: 南北杏適量; 無花果適量; 新會陳皮適量; 姜適量

調味料: 鹽適量

豬肺菜幹湯的做法步驟

第一步：豬肺買回來後沖洗一下，然後切成適量大小；

第二步：把切好的豬肺冷水下鍋，煮開，把豬肺裏面的氣泡煮出來，需時10-15分鍾左右；

第三步：把豬肺過冷水洗淨，再次入鍋煮一次，這次應該就沒什麼氣泡了，再次過水洗淨，瀝幹備用；

第四步：菜幹提前泡發，洗淨，瀝幹；（我的是自家曬的沒什麼泥沙，外面買的還是要處理幹淨沙子）

第五步：胡蘿蔔去皮，切滾刀塊；玉米切成段備用；

第六步：南北杏和新會陳皮洗淨，蜜棗，無花果洗淨後可以用刀稍爲切一下方便出味；

第七步：把所有處理好的食材加入煲中，除了鹽；

第八步：然後注入適量清水；

第九步：大火煮開後轉小火煲約2個小時，食用前加鹽調味；（我因爲帶孩子沒時間看火，所以用電飯煲處理，水開後我用的煲湯模式煲了兩個小時！）

豬肺菜幹湯做法技巧/竅門/補充說明：

如果是肺熱，普通咳嗽光是下豬肺煲就可以了，但是咳得厲害，心都感覺“扯下扯下”的那種，加上豬心一起煲吧，效果更好哦！

菜譜標簽：湯類湯羹

相關食材：豬肺

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