鹹瓜青椒胡蘿蔔炒雞蛋

菜式簡介
　　鹹瓜青椒胡蘿蔔炒雞蛋---送給中高考的孩子的早餐
　　記得兒子高考的前期，我也是換著花樣絞盡腦汁給他做飯，那時候對營養搭配理解也不深，只是做些他愛吃的東西。這道小菜很適合早餐搭配粥來食用，可以熱吃也可以涼吃。
　　 雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。雞蛋中所含營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修複人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沈積。因此對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋不會造成血管硬化。
　　胡蘿蔔含有胡蘿蔔素，經油炒後可以變成有利于人體吸收的維生素A，對孩子的視力很有好處，中高考孩子看書多，應該注意眼睛的保養。
　　鹹瓜是我從婆婆家那裏買回來的，如果沒有可以用榨菜、玫瑰頭鹹菜、芥菜疙瘩鹹菜來代替。
　　這道菜我搭配了黃豆花生大米粥，黃豆和花生的營養多樣，富含豐富的植物蛋白，多吃一點有健腦、增強記憶力的作用。主食可以是饅頭、花卷、燒包子等。