法式檸檬蛋白派
美食達人@林小呆愛吃魚
菜式簡介
因爲期末考試，好長時間沒有挑戰美食了，終于等到考試都結束，可以把這份延遲已久的甜點推出給大家。檸檬蛋白派由酥脆的派皮，酸甜的檸檬醬和烤成焦黃色有著漂亮紋路的蛋白霜組成，是一道賞心悅目的甜點，給人視覺與味覺上的雙重沖擊。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 低筋面粉250克
- 含鹽黃油125克
- 糖250克
- 無鹽黃油100克
- 檸檬4顆
- 全蛋1顆
- 蛋黃3顆
- 蛋白3顆
- 玉米澱粉5克
法式檸檬蛋白派的做法步驟
第一步：備好材料。面粉，黃油（其實可以都用無鹽的，比較健康），糖，雞蛋，檸檬，玉米澱粉，檸檬香精或香草香精（沒有可以不用）第二步：先從派皮開始，做法跟之前的蛋撻皮做法一樣，把含鹽黃油和面粉和50克糖混一起第三步：用雙手搓揉至沙狀（面粉和黃油充分混合）第四步：揉成這樣就可以了第五步：打入一顆雞蛋揉成面團（打出了雙黃蛋噢，希望帶來好運）第六步：面團用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏1小時第七步：凍面團的時候可以開始准備檸檬餡。首先擠檸檬汁，我家的檸檬都比較小，4個檸檬擠出了大概100毫升檸檬汁第八步：無鹽黃油加入100克糖攪拌均勻第九步：黃油和糖基本混合之後，分三次加入3顆蛋黃攪拌第十步：加入檸檬汁一起攪拌第十一步：攪好了的檸檬醬看起來有很多顆粒，不過沒關系，加熱之後就會變得很光滑漂亮了第十二步：小火加熱，邊加熱邊攪拌，千萬別偷懶噢第十三步：這時候的果醬變得很細膩了，就可以把火調大，繼續攪拌（這時候可以嘗一下味道，調整酸甜度，同時我加入了兩滴香草香精）第十四步：果醬變得比較濃稠的狀態就可以離火放涼了，這樣的果醬看起來還有點稀，但是冷卻了之後就會變濃了第十五步：我往果醬裏擦了檸檬絲增加香味，不喜歡檸檬皮的朋友可以不用加第十六步：面團拿出冰箱解凍15分鍾左右，放到撒了面粉的案板上第十七步：擀成0·5到1厘米的厚度的面皮第十八步：放到抹了油的派模裏，一只手扶面皮邊，一只手把面皮沿派模邊按緊第十九步：用擀面杖在派模上滾壓一遍，就可以把多余的邊角去掉了，這個步驟也可以用小刀幫忙刮，會更整齊一點第二十步：用叉子在面皮上紮孔，可以防止烤的過程中鼓起第二十一步：烤箱預熱到375華氏度（190攝氏度），派皮烤20分鍾第二十二步：考好之後就是這樣子啦，先放涼第二十三步：3個蛋白打發，過程中將100克糖分3次加入第二十四步：派皮涼得差不多了就可以填進檸檬餡，鋪平（8分滿就可以了）第二十五步：再抹上蛋白第二十六步：隨意的刮出些花紋，喜歡漂亮點的話也可以用裱花袋擠花紋，但是一定要蓋住下面的檸檬餡第二十七步：烤箱370華氏度烤至表面金黃就行了，時間看各家烤箱脾氣而定，我家的烤箱用了15分鍾，不過不需要蛋白顔色那麼深的朋友也不用烤那麼久第二十八步：當當當，出爐了，烤好的派不要太著急吃，很燙，而且裏面的餡因爲加熱也還是流動狀態，最好放一會，等裏面重新凝固了再吃第二十九步：一時心急切了一片下來，餡還沒凝固的呢，嘩嘩的往外流，整個派瞬間看起來好可憐，不過味道還是很棒的啦，喜歡大家也能喜歡這道法式檸檬蛋白派
