臺灣肉燥
菜式簡介
在臺灣，肉燥飯可是名氣不小吃之一，濃香味美、鮮香四溢，個人覺得這個是肉糜的最佳吃法了。配上米飯或面類各種主食都是都非常美味，早上拿來配個粥也是相當的滿足，特別適合老人和小朋友的牙口，不愛吃洋蔥的朋友也會愛上這個香味。
各種吃法大家隨意發揮，拿它配各種主食，米飯、粥、面條，或者夾著面餅甚至面包，還可以搭配蒸蛋羹，做豆腐、粉絲的時候也可以拿它來提味，百搭的美味肉醬。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 肉糜500克
- 紅蔥酥一小碗（炸製前整一
- 香菇8個
- 輔助料
- 紅蔥酥適量
- 紅洋蔥1個(最好是小紅洋蔥頭）
- 色拉油適量
- 蔥油適量
- 調味料
- 姜末適量
- 蒜末適量
- 生抽2湯匙
- 老抽1湯匙
- 八角1個
- 冰糖適量
- 料酒1湯匙
- 蚝油1湯匙
- 魚露1茶匙
- 白胡椒粉少許
- 雞精1茶匙
臺灣肉燥的做法步驟
第一步：【紅蔥酥及蔥油】做法：1、洋蔥切片（灑一些水在刀和洋蔥上面，切的時候眼睛的距離拉遠些，不過我還是······但是會好很多的）；
第二步：2、再切成小丁（大洋蔥最好是切丁，這樣能縮短炸製的時間也會比較均勻，不然薄的地方已經炸焦了厚的地方卻還沒炸幹，我實驗過的教訓，小洋蔥就不需要了）；
第三步：3、取一奶鍋，放入多些的色拉油（因爲炸完的蔥油可以再利用不會浪費，所以大膽的倒吧）；
第四步：4、油溫上升後，放入洋蔥丁小火炸製（期間翻動幾次讓其受熱均勻）；
第五步：5、待洋蔥丁炸至微微金黃時即可關火（不要上色已經比較深再撈，不然很容易焦枯）；
第六步：6、撈出瀝油，蔥油待冷卻後放入密封的容器中常溫保存，紅蔥酥冷卻後已經酥脆可以用來做配料了。
第七步：1、材料准備；
第八步：2、香菇切成小丁；
第九步：3、熱鍋入油，用前面炸製好的蔥油會更香；
第十步：4、先放入香菇丁翻炒至七八分熟；
第十一步：5、再加入肉糜翻炒至熟；
第十二步：6、放入姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、冰糖、料酒、蚝油、魚露，翻炒上色；
第十三步：7、加入紅蔥酥，加水至材料全部浸沒；
第十四步：8、大火煮開後轉小火煮30分鍾左右，待湯汁快要收幹時加入少許白胡椒粉及雞精即可。
1、湯汁可以不要完全收幹，食用時帶著湯汁一起吃更美味；
2、一次食用不完，可以分成適量的幾份放冰箱冷藏，可以保存一周，或者多的話冷凍保存起來時間更久些。