臺灣牛肉面

第一步：做牛肉面最好的是牛腱肉。不過超市剛好牛腩打折，所以買了2斤。把牛肉切成大塊兒，在冷水中浸泡半小時去血水。牛肉受熱會縮小，所以可以切的略大塊兒些。

第二步：冷水入鍋，焯出浮沫，用溫水沖幹淨，備用。

第三步：調料切配好：蔥段，姜片，蒜片，幹辣椒，八角，桂皮，香葉等炖肉料。胡蘿蔔、洋蔥、西紅柿切成大塊兒，煮湯後要棄去。

第四步：熱鍋涼油爆香所有的調料，煸炒出香味後盛出調料。

第五步：繼續用底油炒胡蘿蔔，洋蔥。略炒後盛出備用。

第六步：倒入牛肉塊兒翻炒，可加入生抽，白糖上色。

第七步：加足量的清水，炖煮過程中不再加水。放入炒過的調料，和大塊兒的蔬菜塊兒。大火燒開後改用小火炖煮3小時。蔬菜的作用主要是保留自然清甜的口味，炖煮一段時間後可撈出。

第八步：炖好後，夾出牛肉塊兒。用濾網過濾掉所有調料殘渣，保留清湯。一般一次做的比較多時，可以肉湯分離保存，冷藏保存3—4天最好，如果時間太長，要放在密封袋裏冷凍起來。

第九步：吃牛肉面時，如果家裏有牛腔骨，可以用來熬成清湯做底。如果沒有，也可用炖肉湯代替。煮面時煮幾根小青菜，配上入口即化的牛肉塊，一口熱湯一口面，冬天完整了！