私家牛肉面
菜式簡介
這個牛肉面之所以叫私家牛肉面，是因爲 它雖然是牛肉面，但是一改牛肉面的拉條方法，沒有啦細圓條，而是按我們河南做面的方法，拉了寬面條，這種面條特別適合年輕的上班族，能量足，味道好，口感筋道，而且做法也很簡單。這也是我兒子大愛的面。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 牛肉1000克
- 面粉400克
- 輔助料
- 青菜適量
- 調味料
- 煮肉料適量
私家牛肉面的做法步驟
第一步：做這個面對牛肉沒有特殊要求，喜歡那個部位就用那個部位，牛肉洗淨
第二步：切成約5厘米的大塊，用涼水浸泡出血水，要換幾次水
第三步：浸泡好的牛肉撈出放入鍋中，加水，水的量是牛肉的2倍。
第四步：備好煮肉料：八角、花椒、白芷、草果，砂仁，桂皮，姜片，辣椒
第五步：牛肉煮開後撇去浮沫，然後放入煮肉料
第六步：小火慢炖2小時
第七步：煮好的牛肉撈出，晾涼切片
第八步：提前把面按2:1的比例加水並加入3克鹽和成面團，做成面坯饧1小時
第九步：炖好的湯倒入炒鍋中，加鹽、胡椒粉
第十步：把面坯拉成寬面入牛肉湯中煮熟。
第十一步：把面撈出入碗，加入牛肉湯，再把切好的牛肉放入，燙一點青菜放入即可享用
私家牛肉面做法技巧/竅門/補充說明：
煮肉料中可以加點山楂幹，我家暫時沒有了，這次就沒有放。
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