牛肉幹

第一步：牛肉切片，厚度自己決定，厚度炒製時間長一些，不宜掌握。

第二步：幹紅辣椒掰成小段，蔥白切片，姜也切成片。

第三步：取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖調成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。

第四步：把切好的牛肉片倒入碗裏用清水浸泡一個小時，充分去除血水以及去除肉的腥味。

第五步：泡好後倒掉血水，把牛肉片的水分擠幹，我用手擠的。擠幹後放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，腌製30分鍾。

第六步：鍋中倒入油，5成熱時放入辣椒和花椒炒香。

第七步：調成小火倒入腌製好的牛肉片翻炒。

第八步：炒製的過程中會出很多水，這水要倒掉。

第九步：繼續小火炒，一定要把水分炒幹。這步很關鍵！

第十步：牛肉片炒幹後把備好的調料汁倒入鍋中，繼續翻炒到無湯的狀態。

第十一步：撒入熟芝麻即可，喜歡的可以放點孜然。

第十二步：下酒菜。可當零食吃。家裏的幹紅辣椒很辣，再加點辣椒就可以叫麻辣牛肉幹了。