無法錯過的超級好味道——私房番茄炖牛肉
菜式簡介
這一道菜可以說是我的私房菜,因爲大家在外面的餐廳吃過相同菜名的但沒吃過相同味道的·這一道番茄炖牛肉也是很好的宴客菜,絕對拿得出手,絕對驚豔,絕對有面兒~~酸甜鹹香都聚齊了,而且厲害之處是放入嘴巴後是有後味緩緩出來的,絕非淺薄的番茄炖牛肉~加上土豆和胡蘿蔔以及濃濃的湯汁,沒有疑問的會征服所有人的胃~勸各位別拌米飯,因爲會吃炸自己的~~
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 牛排2000克（或牛腩）
- 輔助料
- 胡蘿蔔兩根
- 洋蔥一個
- 土豆兩個
- 西紅柿四個
- 調味料
- 番茄醬適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 姜一塊
- 蔥一根
- 紅葡萄酒一碗
無法錯過的超級好味道——私房番茄炖牛肉的做法步驟
第一步：牛拍或牛腩改刀成中等的小塊,原本想用牛腩但是賣光了就買了牛排·把牛油和囊皮去掉,肥肉留下,我把特別肥的也去掉了一些·
第二步：放入盆中用涼水沖洗掉表面的贓物和血水·多洗幾遍
第三步：鍋中放入蔥段和姜片,牛肉冷水下鍋,燒開·蔥和姜不要吝啬,在這裏是去腥的,再放一些料酒也可以·
第四步：燒開後撇去浮沫,保持中大火煮十分鍾,肉少的話適量縮短一點間·
第五步：撈出牛肉控幹水分待用,把蔥和姜挑走,煮肉的肉湯留下·用網面細的漏勺把湯過濾三遍·
第六步：把西紅柿的腦袋頂劃十字口,燒一盆開水將西紅柿放下去,繼續大火煮開三十秒,關火讓西紅柿浸泡在熱水裏兩三分鍾·
第七步：各蔬菜洗淨,胡蘿蔔和土豆切塊（我忘記拍土豆了）,洋蔥頭切丁(不必特別碎),西紅柿從熱水中撈出,剝皮,去蒂,切成小塊·
第八步：鍋中倒油放入切好的土豆塊過油,直到土豆的邊邊透明並且表皮有一層明顯的被炸過的酥層(這是爲了一會兒炖的時候能盡量保持原樣)炸好後放置一旁待用
第九步：鍋中留底油,稍微多一點·把去皮的西紅柿丁放入煸炒出紅油
第十步：放入一湯匙番茄醬,我用的是罐裝番茄醬,一大桶那樣的·我用的湯匙是一大圓勺·
第十一步：炒勻後倒入一碗紅酒·
第十二步：加入洋蔥丁
第十三步：炒至洋蔥斷生後放入汆好水的牛肉塊翻炒至醬汁均勻的包裹在每一塊牛肉塊上·
第十四步：加入剛才過濾好的肉湯·要沒過食材·
第十五步：加入少許的生抽或醬油(爲了中和番茄的酸味,不用特別多)
第十六步：加入適量白糖和鹽·加入一點胡椒粉,我加了白胡椒粉,也可以用黑胡椒粉,我手邊沒黑胡椒了所以用了白胡椒,白胡椒中式一些黑胡椒西式一些(糖和鹽建議您一邊加一邊嘗嘗湯的味道)
第十七步：大火燒開轉成小火,蓋蓋子炖50分鍾·
第十八步：中途翻看一下,炖了接近五十分鍾時下入胡蘿蔔·一定先下胡蘿蔔,一來胡蘿蔔不好熟二來先下土豆就會讓澱粉糊化會加速收汁,導致菜沒熟透或糊鍋·
第十九步：加入胡蘿蔔十分鍾後加入過油的土豆,此時如果湯快幹了就加一些剛才的牛肉湯,牛肉湯用完了的話就加入適量開水·但凡加湯就要加適量的紅酒鹽糖和番茄醬·
第二十步：直到土豆熟透湯汁十分濃稠時關火就可以了·加了菜以後翻炒均勻然後嘗嘗味道,可以做適當調整·加入土豆後要不停的翻看以免糊鍋·我個人建議湯汁不要收的太幹,收到每一塊食材都能挂上汁,盛入器具時還能有濃稠的汁比較好~拌飯吃一絕呀~~
第二十一步：成品圖~
1、煮肉時冷水下鍋,蔥姜不要吝啬·記得撇去浮沫·加湯時一定要加煮肉的湯才會讓牛肉味濃郁·肉湯要過濾後再使用·
2、土豆過油要過到表面有一層酥皮,三四成熟·
3、紅葡萄酒不要省略,比加料酒的味道好很多·
4、這道菜的基調不是鹹鮮,所以鹽的用量要控製到剛好中和了番茄的酸和白糖的甜,讓成品入口後是一種不明顯的酸甜但又確實是酸甜·
5、番茄一定要去皮,洋蔥到最後的成品時都會化的不見蹤影·所以本菜適合不吃洋蔥的小朋友·
6、我一共炖了相近80分鍾·