西湖牛肉羹
菜式簡介
這個鼎鼎大名的湯，想必大家都知道。看似簡單卻不簡單，但是你要是覺得畏懼不敢做，那就失去一次和經典美味相知的機會了。
湯鮮味美，濃而不稠，想要濃度恰到好處，食材分明又彼此融彙，那就需要分量的精准把握了。還有那懸浮的，如雲朵般的蛋花，也是有竅門的。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 牛裏脊200克
- 香菇三四朵
- 輔助料
- 香菜兩根
- 姜一塊
- 蛋清兩個
- 水澱粉適量
- 調味料
- 料酒一湯匙
- 鹽兩茶匙
- 胡椒粉一茶匙半
- 芝麻油一茶匙
- 食用油一湯匙
西湖牛肉羹的做法步驟
第一步：原料圖。
第二步：牛裏脊剁碎，加腌肉料抓拌均勻，腌漬10分鍾。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。
第三步：鍋裏燒開水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開立刻關火。
第四步：濾網濾除牛肉。沖一下水瀝幹備用。
第五步：鍋裏冷水放入牛肉，香菇，姜末。
第六步：大火燒開，加入鹽，胡椒粉。倒入水澱粉攪拌均勻。
第七步：充分攪拌好蛋清，筷子如圖放在碗口，蛋液順著筷子往下淋，並打圈淋在鍋裏成圓形（也就是均勻的淋在鍋的每一個角落）。關火。
第八步：用筷子攪拌一下。撒上香菜放芝麻油。
西湖牛肉羹做法技巧/竅門/補充說明：
1，各個食材的分量把握好，湯看起來才均衡。這是四人份。兩人份減半，多人份增加。
2，牛肉事先腌一下吃起來口感很嫩。直接做會覺得有點像吃橡皮。
3，焯水一下會出來很多髒末，你就明白爲啥焯水了。
4，因爲牛肉都熟了，所以後面全程大火快燒。保證用最短時間。
5，這道湯格外鮮美，只有用鹽，胡椒粉。香油甚至可以忽略。
6，香菜是畫龍點睛之筆，不可少。
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