水煮牛肉

第一步：微凍的牛肉拿出來，橫切薄片，放入盤中，加入鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、料酒、水澱粉、花生油抓勻腌製半小時，油菜掰開清洗幹淨，瀝幹水分，大蔥切段和蔥末，蒜剝皮，留幾個蒜瓣，剩下切末，姜切末，紅幹椒切段；

第二步：起鍋放油小火，放入蔥段、蒜瓣、姜片煸炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入陳醋、生抽、白砂糖再煸炒一會倒入清水，加入濃縮雞汁；

第三步：紅油湯開鍋後，放入瀝幹的油菜至煮熟，筷子夾出放入湯鍋鋪底，再次水開後放入腌製好的牛肉，用筷子將肉撥散，待煮開後出鍋，牛肉和湯倒入湯鍋中（湯不要沒過牛肉）；

第四步：牛肉上面撒上蔥末、蒜末、幹紅椒段、花椒，另起鍋放油加熱後，熱油澆在上面，即可。