中種法做奶香土司

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耗時/難易度: 口味奶香; 工藝燒; 耗時十分鍾; 難度高級

主材料: 高粉350克; 酵母5克; 水75克; 高筋面粉100克; 低筋面粉80克; 糖60克; 鹽6克; 即發酵母1克; 全蛋1個; 奶粉20克

輔助料: 無鹽黃油40克

中種法做奶香土司的做法步驟

第一步：將中種面團材料（高粉350g、酵母5g、水210g）裝入盆中，揉成面團放常溫下發酵1小時

第二步：待中種面團發酵好後，將主面團的所有材料(高筋面粉100g、低筋面粉80g、糖60g、鹽6g、即發酵母1g、全蛋1個、奶粉20g、水75g)（黃油除外）混合揉成面團。接著將中種面團和主面團一起放面包機中，設置爲和面I狀態（15分鍾時間），待面包機和面I狀態結束後，加入黃油，啓動面包機，設置爲和面II狀態（約33分鍾時間），面包機和面II狀態結束後，常溫發酵90分鍾

第三步：發酵完成後進行揉和面團排氣，然後分割成約150克左右一個的面團（共6個）進行中間發酵，15分鍾左右；取出其中一個面團擀在橢圓形狀，然後卷起，有口的方向朝下；卷好後放入吐司盒中進行2次發酵至7分滿，常溫發酵1小時；

第四步：用刷子往發酵好的面團上輕輕刷一層雞蛋液；烤箱預熱190°，中下層上下火，時間45分鍾。

第五步：參烤份量：450g土司2個烘焙溫度：190度烘焙時間：45分鍾

菜譜標簽：烘焙大寒

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