過大年討好彩吃吉祥如意祥雲卷土司（面包機版超柔軟）：全麥肉松土司

面包機做土司除了面粉的重量及配方，能影響土司的高矮胖瘦以外，手工幹預也是非常重要的一個環節。‘一鍵式’雖然操作簡單、方便、快捷，成品的口感也非常不錯，但是比手工幹預做出來的土司還是稍微有所遜色，所以建議親們如果時間寬裕最好選用手工整形、發酵、烤製，這樣做出來的面包機土司幾乎和烤箱土司沒啥差別，有些甚至更好，但是需要注意的是我的東菱DL-100面包機，在1:41—1:40的時候會有個1分鍾的攪拌排氣過程，如果是手工整形又選了‘一鍵式’一定要避開這1分鍾的攪拌排氣過程，否則整形好的面團就會被攪的亂七八糟，可以利用這一分鍾將面團拿出來進行手工整形。關于面粉的用量我家面包機個人覺得如果是一鍵式，直接法，320克-350克比較合適，如果分步製作、手工整形，或者中種法用300克粉較合適，做出來的面包大小適中，品相也不錯，如果粉量過大烤好的面包就會頂在機器蓋子上，無論是外形和顔色都會很不理想。如果采用‘一鍵式’標准模式，最好提前揉面10-15分鍾爲好，再加上機器默認的25-30分鍾的揉面，共計揉面時間爲45分鍾，這個時間揉好的面團能很輕松的拉出‘手套膜’，是做土司的最佳狀態，其他操作可以不動，使用機器的默認程序就可以。我還是那句話，各家面包機品牌、性能、功率都不同，還是要以自家機器的特點做一些調整，不一定非得按照我的做法，除非你的機器和我的一樣哈，也歡迎喜歡做面包機土司的親們能多和我交流，我們取長補短，做出內外兼修的面包機土司。