黑椒牛小排

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　很喜歡買這種小短骨的小牛排，一條條的，到烹調時分割開就可以了，肉也較薄，比較容易入味，配上黑椒，特別香。

第一步：把條狀的牛小排割成你想要的長度，一般來說兩三塊骨爲一段，放在大碗裏，放黑椒粉約1/2小匙、生抽1大匙、鹽1/4小匙、糖1/2小匙、白蘭地1大匙、蘇打粉1/3小匙，用手抓均勻，加1大匙的水，再抓腌至水被肉吸收，每塊最好按摩下，好讓肉入味，放在密封盒裏擱冰箱一夜；

第二步：用不粘鍋中慢火兩邊煎；

第三步：如果有鹹肉壓的，在煎時可稍壓一壓，至牛排九成熟即可；

第四步：將四季豆和蘑菇焯水，焯水後放在鍋裏爆炒，炒好後放在將碟裏，面上鋪上煎好的牛排，工作完成了。

黑椒牛小排做法技巧/竅門/補充說明：

一、如果放嫩肉粉或蘇打粉時，在腌牛排時要放一點水，用手抓至肉完全吸收，讓嫩肉粉才能有效地地揮作用。
二、抓腌牛排後不要馬上煎，至少都要等半小時左右，讓肉慢慢吸收調料和讓嫩肉粉有發揮作用的時間。

相關食材：牛小排

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