【雪花牛小排佐紅酒奶油醬汁】

美食達人@暖調藍0429

菜式簡介
　　3月14日，是西方的白色情人節。
　　據說這一天，是女孩子向男生回送愛情禮物的日子。
　　我跟胡蘿蔔都是老夫老妻了，也不是會玩浪漫的人，幹脆就還是做一頓好吃的送他吧。
　　所以這次選用的牛肉，是澳洲進口的的谷飼安格斯牛小排。
　　這種牛排，牛肉的油脂分布均勻細致，雪花紋理非常漂亮。
　　煎好後，肉汁融合著牛油的香味，口感細嫩，而且有種會迸汁的感覺，非常好吃哦~
　　配菜選擇了一款簡單的奶香口味的土豆泥，並且加了些雜菜來調節口感和味道。
　　雖然做法很簡單，但是味道很出彩，清香爽口，搭配味道厚重的牛排也很合適！
　　另外還要一提的是這次的醬汁。以前做牛排，都是用黑椒汁比較多，這次自己調了一個紅酒奶油醬汁。不得不說，這個醬汁的味道非常贊！強烈推薦！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煎; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 澳洲雪花牛小排2塊（每塊150克左右）; 蒜一瓣; 中型土豆1個; 千禧果適量; 紫洋蔥1/6個大個洋蔥; 雜菜適量

輔助料: 鹽（腌製）少許; 現磨黑胡椒（腌製）少許; 黃油（土豆泥用）10克; 淡奶油（土豆泥用）20克; 鹽（土豆泥用）少許; 沙拉醬（土豆泥用）少許; 黃油（醬汁用）8克; 高湯（醬汁用）80克; 淡奶油（醬汁用）50克; 紅酒（醬汁用）30克; 鹽（醬汁用）適量

【雪花牛小排佐紅酒奶油醬汁】的做法步驟

第一步：准備好牛排，蒜，黃油，鹽，黑胡椒。牛排提前取出來，室溫解凍；

第二步：將牛排放在廚房用紙上，吸幹表面水分和滲出的血水，直至不會沾粘廚房用紙的程度；

第三步：用刀背將牛排敲松。我這次買的牛排比較厚，所以敲了一下，如果牛排本身就很薄（1cm左右），那可以省略這一步；

第四步：在牛排表面均勻的塗上鹽和現磨黑胡椒，兩面都要塗抹，然後按摩幾分鍾，蒙上保鮮膜，腌製3~4小時；

第五步：等待腌製牛排的時候，我們來製作土豆泥。准備好土豆泥所需要的材料；

第六步：土豆洗淨後，切大塊，放在能夠微波加熱的碗中，加入大約1/2高度的清水，表面蒙上保鮮膜，高火加熱5~6分鍾；

第七步：至土豆能夠用筷子輕易戳通的程度，濾去水分，去掉土豆皮，趁熱碾成土豆泥（讓胡蘿蔔最愛的海綿寶寶露個臉~~）；

第八步：加入黃油，淡奶油，沙拉醬，鹽；

第九步：將全部材料拌勻，至自己喜歡的稠度。雜菜同樣用微波加熱成熟後，和土豆泥一起拌勻。蓋上蓋子或者保鮮膜，放在一邊備用；

第十步：煎牛排之前，准備好紅酒奶油醬汁所需要的材料。洋蔥去皮後切碎碎末；

第十一步：烤箱預熱170度。將等會要用的盤子放在烤箱中一起加熱。鑄鐵鍋中無需放油，大火加熱，直至鍋子冒煙。放入腌製好的牛排，大火煎製；

第十二步：大約30秒~1分鍾，煎到一面上色後，將牛排翻面，同時用切半的大蒜擦拭牛排表面；

第十三步：同樣煎至上色後，再將牛排四周也煎一下，然後關火，取出牛排，放在剛才加熱的盤子裏（小心燙手）；

第十四步：表面蓋上錫紙，放在烤箱中層，上下火，150~160度，烤2~3分鍾，烘烤結束後，繼續放在烤箱中保溫（具體時間根據牛排厚度等等調整）。這個時候，可以把剛才做好的土豆泥也放進去一起加熱一下，記得表面蓋上錫紙；

第十五步：下面製作紅酒奶油醬汁。鍋中無需放油，就用剛才煎牛排滲出的油脂就可以了。倒入切成末的洋蔥碎，小火加熱；

第十六步：洋蔥碎變成金黃色，有香氣傳出時，加入紅酒，轉中大火；

第十七步：加入高湯，淡奶油和黃油，適量鹽，大火煮沸後，轉中火，不停攪拌直至醬汁濃稠；

第十八步：從烤箱中取出牛排，將熬好的醬汁淋在牛排上。再將土豆泥用模具做出形狀，擺在盤中，最後點綴切塊的千禧小番茄，趁熱食用。

【雪花牛小排佐紅酒奶油醬汁】做法技巧/竅門/補充說明：

1· 牛排要自然解凍至室溫，不要用微波爐、溫水或者烤箱來加速解凍，會影響味道；
2· 牛排表面的水分一定要吸幹，否則會影響成品上色的程度；
3· 黑胡椒最好是選用現磨黑胡椒，如果沒有，可以用顆粒狀的黑胡椒碎代替。但是不要用黑胡椒粉；
4· 土豆泥中的調料不要一次加完，邊加邊嘗，達到自己喜歡的程度就行；
5· 煎牛排的注意事項：鍋要熱，每面煎1分鍾左右（厚度1·5~2cm的牛排），盛器要保持溫熱狀態，煎好後放在溫熱的地方靜置幾分鍾；
6· 紅酒奶油醬汁可能用不完，可以拿來拌意面或者裝瓶密封下次使用。如果沒有高湯，可以用濃湯寶代替，那麼鹽的量要適當減少。另外，醬汁稍稍涼後會更加濃稠。

菜譜標簽：外國美食西餐

相關食材：牛小排奶油

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