奶油白醬管面

第一步：食材Béchamel sauce? 40g 黃油? 40 中筋面粉? 適量 牛奶? 80ml 重奶油（Double cream）Others? 兩人份 管面（按照包裝份額標識）? 10只 蘆筍尖? 3只 白蘑菇? 10g Grated Parmesan cheese? 20g 黃油? 適量 高湯（最好是雞高湯）? 適量 精製海鹽? 適量 現磨黑胡椒

第二步：取sauce pan中火融化黃油至起泡。

第三步：放入面粉並緩慢、充分攪拌。略翻炒一會兒，至面粉沒有幹粉快，混合物呈金黃色小團。這一步製成的黃油面團結塊稱爲roux，在製作濃湯的時候可當作增稠劑，可令濃湯擁有更加豪華的口感。

第四步：注意，倒入牛奶後將鍋子移開熱源，仔細攪拌至小塊散開，可用打蛋器（手動）攪拌更方便。

第五步：隨後將鍋子重新加熱至中低熱度，攪拌至順滑，提起時會有絲帶狀下墜。若太稠可加入牛奶和重奶油繼續攪拌，若太稀則可加長加熱時間蒸發水分。

第六步：取一只較大的湯鍋，入3/4鍋水，放入2tsp海鹽，加熱至完全沸騰，放入管面，大火保持沸騰，按照包裝要求時間烹饪。

第七步：在此期間另取炒鍋融化20g黃油至起泡狀態。

第八步：入蘑菇翻炒。

第九步：至四邊出現焦糖色。

第十步：用漏勺盛放蘆筍尖在沸水中焯20s，然後入冰水冷卻備用。

第十一步：將管面放入炒蘑菇的鍋內，倒入Béchamel sauce 和高湯攪拌，隨後舀入大約80ml沸騰的面湯，迅速將整鍋面翻攪均勻，這一步非常非常重要，面湯可以使醬汁乳化均勻徹底，吃起來口感會更加粘滑。最後再放入parmesan cheese和黑胡椒、鹽攪拌均勻至融化即可。

第十二步：綴以製備好的蘆筍即可，趁熱享用。