雙色奶油紙杯蛋糕
美食達人@漫香小屋
菜式簡介
這篇主要是和大家分享一下兩個方法：一是快手不易失敗的分蛋海綿蛋糕做法；二是用簡單的方法讓基礎紙杯蛋糕的裱花出彩些。紙杯蛋糕的糕體其實可以是各種各樣的，只要你自己喜歡，我個人比較喜歡用海綿的，因爲它烤好後不易回縮塌陷，有肋于後面的裱花。大多的海綿是用全蛋打發的，新手就可能會不易打到位影響到成品，但用分蛋海綿的手法，就可以很好地避免這個問題，成功率也高些，所以如果你打不好全蛋，還是值得一試的。我這個配方其實用了兩個，一種是只加10克油的液體，一種是多加了10克牛奶的，加了牛奶的當然會稍潤些，看個人喜歡了。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋兩個
- 低粉50克
- 色拉油10克
- 淡奶油100克
- 輔助料
- 細砂糖30克蛋白用
- 糖粉5至8克淡奶油用
雙色奶油紙杯蛋糕的做法步驟
第一步：蛋黃蛋白分離後，蛋白中加入幾滴檸檬汁打粗泡。第二步：一次加入白糖，從低速到高速再到低速，最後低速整理一下汽泡，打至幹性發泡。第三步：把蛋黃一個個加入打好的蛋白中，每加一個用打蛋器低速打幾下打勻。第四步：打好的雞蛋。第五步：篩入低粉，從下往上J字形地拌勻，邊拌邊轉動盤子。第六步：拌成細膩的面糊。第七步：沿著刮刀倒入色拉油，再次拌勻。（如果是多加10克牛奶，就把牛奶和油事先混合均勻，也是在這一步加入。）第八步：面糊用裱花袋擠入模具，8-9分滿。表面可再稍抹面點。第九步：入提前預熱180度的烤箱，轉上140-150下160度25分鍾左右，我第一爐上色有點淺了，你可以自己在最後幾分鍾提高上火烤至表面上色，表面沒有開裂，邊緣有點。（第二爐加了10克牛奶的我是160度25分鍾，表面有點開裂了）兩種都不回縮。第十步：可以看一下這是不加牛奶的。（光線問題，實際顔色比較淺，你也可以最後幾分鍾提高上火烤至上色。）第十一步：不加牛奶的第十二步：這是加了牛奶的。160度25分鍾，表面有點開裂了）第十三步：這是加了牛奶的。第十四步：淡奶油裏加入糖粉或細砂糖。第十五步：全程低速打發奶油。奶油在開始有紋路後會容易打過頭，打過頭的奶油裱花會比較粗糙，這時，你可以再倒一點點奶油進去打幾下，就可以挽救。第十六步：取一部分奶油，用牙簽沾一點色素。第十七步：把加了色素的奶油拌勻。第十八步：裱花袋裝好花嘴後套在一只杯子上。第十九步：在邊上抹上1、2條紅色奶油。第二十步：再在中間放入白色奶油。第二十一步：如圖，雙色奶油就做好了。（這個方法可以舉一反三的，其它地方也可以用。）第二十二步：接下來擠上去就可以了。從外向內一層層地擠最後收口，加點裝飾就更漂亮了。第二十三步：成品。第二十四步：成品。第二十五步：據說正確的杯子蛋糕是這樣吃的。哈~~~
