奶油吐司
菜式簡介
這個配方就是中種奶油吐司的配方,只是這次沒有放冰箱冷藏發酵,而是采用了直接發酵,一樣柔軟如雲朵,用手一絲一絲撕著吃,真是太贊了。
這樣的吐司製作起來要注意些什麼呢?除了做面包都應該注意的幾點外,最重要的一點就是要相信配方,別相信眼睛。因爲在第一次發酵結束後,面團又加入了新的食材,再次揉面後,面包機裏真是一片稀稀的,不成樣子,這個時候千萬別加面粉,記住千萬別加面粉,千萬別加面粉,重要的事情說三遍哦。因爲這稀稀的狀態,隨著面包機攪啊攪之後就改變了,面團不稀了,成團了,這也是這款吐司爲什麼能如此柔軟的關鍵。好了,不說了,一起來了解一下這款如雲朵般柔軟的奶油吐司吧。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉500克
- 酵母3克
- 糖15克
- 牛奶160克
- 淡奶油140克
- 蛋清35克
- 黃油10克
- 輔助料
- 蛋白40克
- 糖75克
- 鹽6克
- 酵母2克
- 奶粉30克
- 黃油10克
奶油吐司的做法步驟
奶油吐司做法技巧/竅門/補充說明:
1·酵母用溫牛奶來化開,更均勻,更容易與其它食材混合,發酵效果也更好。
2·將發酵好的面團撕成小塊後再與其它食材混合時,剛開始揉面會比較稀,別擔心,揉一會兒就好了,此時可不要加面粉,否則面包就不夠柔軟了。
3·面包發酵好後表面刷蛋白也好,刷全蛋液也好,都要薄薄的一層,當然也可以不刷。
4·每個人的烤箱都不相同,所以溫度和時間要根據自己的烤箱來調整。
答配菜譜:吐司與奶油的做法