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奶油吐司

美食達人@石榴樹2008
奶油吐司封面圖

菜式簡介
  這個配方就是中種奶油吐司的配方,只是這次沒有放冰箱冷藏發酵,而是采用了直接發酵,一樣柔軟如雲朵,用手一絲一絲撕著吃,真是太贊了。
  這樣的吐司製作起來要注意些什麼呢?除了做面包都應該注意的幾點外,最重要的一點就是要相信配方,別相信眼睛。因爲在第一次發酵結束後,面團又加入了新的食材,再次揉面後,面包機裏真是一片稀稀的,不成樣子,這個時候千萬別加面粉,記住千萬別加面粉,千萬別加面粉,重要的事情說三遍哦。因爲這稀稀的狀態,隨著面包機攪啊攪之後就改變了,面團不稀了,成團了,這也是這款吐司爲什麼能如此柔軟的關鍵。好了,不說了,一起來了解一下這款如雲朵般柔軟的奶油吐司吧。

耗時/難易度
口味奶香
工藝烘焙
耗時數小時
難度普通
主材料
高筋面粉500克
酵母3克
15克
牛奶160克
淡奶油140克
蛋清35克
黃油10克
輔助料
蛋白40克
75克
6克
酵母2克
奶粉30克
黃油10克

奶油吐司的做法步驟

  • 第一步:牛奶加熱至溫熱,把酵母放入其中攪拌均勻,靜置2分鍾。
  • 第二步:黃油隔水融化。
  • 第三步:將液體部分的材料放入面包機裏,牛奶、淡奶油、蛋清、黃油。
  • 第四步:然後再放入糖和高筋面粉,啓動面包機的和面程序,將其揉成團就可以了,不需要整形也不需要出膜,將其室溫發酵至原來2倍大,如果室溫比較低,可以利用面包機來發酵,也可以將面團取出放在盆裏,盆底下放溫水來加速發酵。
  • 第五步:將發酵好的面團撕成小塊,放入面包機裏。
  • 第六步:再加入蛋白40克,鹽6克,糖75克,酵母2克,奶粉30克啓動面包機的和面程序,將其揉成面團。
  • 第七步:再把室溫軟化的10克黃油放入面包機裏,再次啓動揉面程序,將其揉至完全擴展階段,看,漂亮的手套膜。
  • 第八步:將其揉好的面團取出來蓋上保鮮膜松弛30分鍾,再排氣,平均分成2份,每一份再分成三等份,滾圓松弛15分鍾。
  • 第九步:取一個面團先擀成牛舌狀,再分三等份,兩邊向中間折疊,再擀開,轉90度從上向下卷起來,將其卷好的面團放入吐司盒裏。
  • 第十步:再次發酵至八分滿,表面刷一層薄薄的蛋白液,注意刷蛋液一定不能刷太多,否則上色過重,當然也可以刷全蛋液。
  • 第十一步:烤箱預熱,上下火,最下層,180度烤40分鍾,因爲沒有加蓋,所以烤的時候要注意觀察上色情況,一般烤10分鍾左右上色就可以了,需要加蓋錫紙至烤熟。出爐後晾至溫熱再密封保存。
  • 奶油吐司做法技巧/竅門/補充說明:

    1·酵母用溫牛奶來化開,更均勻,更容易與其它食材混合,發酵效果也更好。
    2·將發酵好的面團撕成小塊後再與其它食材混合時,剛開始揉面會比較稀,別擔心,揉一會兒就好了,此時可不要加面粉,否則面包就不夠柔軟了。
    3·面包發酵好後表面刷蛋白也好,刷全蛋液也好,都要薄薄的一層,當然也可以不刷。
    4·每個人的烤箱都不相同,所以溫度和時間要根據自己的烤箱來調整。

    菜譜標簽:烘焙早餐
    相關食材:奶油吐司

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