孜然牛小排

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　一般來說，牛小排的價格比T骨排和肉眼排便宜得多，但牛小排如果處理的好，也是很美味的，試過用來煎、炸和做土豆湯，都十分正，這次用孜然粉和黑椒粉來處理，效果很理想。

第一步：將條狀的牛小排在兩骨與骨這間下刀，割成塊；

第二步：放孜然粉 3小匙、黑椒粉 1/2小匙、生抽 2小匙、鹽 1/3小匙、糖 1/2小匙、白蘭地 1小匙、嫩肉粉或蘇打粉 1/2小匙，用手抓腌至手感很粘，再加清水1湯匙，抓至水被完全吸收，加沙拉油1小匙，繼續抓勻，起碼靜置2小時或以上；

第三步：起鍋放油，油量深度高于牛小排的一半就夠了，將油燒至4-5成熱，放牛小排；

第四步：將牛小排兩邊炸至8成或剛熟；

第五步：將小土豆用錘或刀拍扁；

第六步：調好粉漿，粉漿比例是低筋粉1：玉米澱粉2，放水不要太多，放至粉漿的稠度能將粉漿挂在土豆表面即可，將小土豆放入粉漿裏滾滿粉漿；

第七步：放入剛才炸牛小排的油裏炸，油鍋也不要太熱，約五成熱左右；炸好後排放在牛小排的旁邊，再將油倒在另一碗裏，可用作炒菜，油鍋放適量水和鹽1小匙，把摘好小朵的西蘭花焯熟，碼盤即可。

孜然牛小排做法技巧/竅門/補充說明：

一、炸牛小排的油溫不要太熱，以免把牛小排炸得過熟，變會比較韌了；
二、牛小排可不炸，用煎的方法也可以。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：牛小排孜然

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