鮮嫩滑口的荷蘭豆炒牛肉

美食達人@粉竽粘糖

菜式簡介
　　　　喜歡吃牛肉，可每次炒出來硬邦邦咬不動，上次看到sheery的媽媽放小蘇打拌牛肉的做法，嘗試著做一次，炒出來的牛肉爽口而嫩滑。下次回家把這方法教給媽媽，爸爸特愛吃牛肉，以後自己就可以做出鮮嫩滑口的牛肉。
　　　　謝謝sheery的媽媽把這麼好的方法分享給我們。

第一步：原料備好。

第二步：荷蘭豆去頭抽絲洗淨，蔥切段、姜切片、蒜剁泥備好。

第三步：牛肉洗淨，去掉筋和白色的膜後切成薄片（我刀工不行切得比較厚），把1小勺小蘇打放入碗中粉拌勻。

第四步：再把適量清水分幾次慢慢倒入。

第五步：邊倒邊攪拌，直到全部被牛肉吸收。

第六步：加入1個蛋清、1勺料酒、1小勺鹽和糖、1大勺醬油、1勺生粉攪拌均勻，用保鮮膜蒙上後放入冰箱冷藏半小時以上。

第七步：鍋內油燒熱，爆蔥姜蒜。

第八步：再倒入漿好的牛肉翻炒。

第九步：炒至八成熟盛入碟中。

第十步：另鍋下油燒熱爆蒜泥。

第十一步：倒入荷蘭豆炒至變色。

第十二步：倒入八成熟的牛肉，撒上雞精，快速翻炒即可盛盤。

鮮嫩滑口的荷蘭豆炒牛肉做法技巧/竅門/補充說明：

放入小蘇打後，加入清水份量要把握好。

相關食材：牛肉荷蘭豆

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