自己動手做起來------------【自製健康午餐肉】

美食達人@心清似水淡若雲

菜式簡介
　　說起午餐肉，最誘人的是打開那鐵罐盒子那一刻，濃濃的肉香，細膩的肉糜，令人瞬間胃口大開。午餐肉是一種罐裝的壓縮肉糜，通常原料爲豬肉﹑牛肉或者雞肉等。切成片，用來涮火鍋﹑做零食﹑夾在饅頭裏，面包片中，都很方便。由于午餐肉在製作過程中添加了少量的防腐劑硝酸鈉與亞硝酸鈉，這些鹽類物質對人體有害，適量吃一些是可以的，但不要長期食用。自己動手做起來，一樣可以吃到美味的午餐肉，而且無任何添加劑，健康美味！尤其對上班族，周末或者空間的時候做上一些，放冰箱冷藏，吃的時候切上幾片，作爲零食或者配菜都是很不錯的選擇。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 豬肉餡適量

輔助料: 小蔥適量; 姜適量; 水澱粉適量; 鹽適量; 胡椒粉適量; 五香粉適量

自己動手做起來------------【自製健康午餐肉】的做法步驟

第一步：把買回來的肉碎切好剁成肉蓉，越細越好（也可放進料理機打成肉泥）

第二步：把蔥姜末倒在肉蓉上，接著剁。這樣蔥姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。直到把蔥姜末也剁碎就可以了，剁的越細越好。

第三步：准備一個雞蛋，蛋清和蛋黃分離出來，蛋清倒入剁好的肉泥裏面，蛋黃留用。

第四步：水澱粉適量，大概5湯勺的樣子。

第五步：剁好的肉泥加入適量料酒，鹽一勺半，五香粉一勺拌均，把水澱粉倒進去，攪拌均勻。加入水澱粉肉餡不會柴，無需再加水，加入水澱粉能更好的掌握稀稠度，容易上勁。

第六步：把蛋清加進肉餡，蛋黃備用。蛋清包裹在肉餡表面，吃起來口感滑嫩，所有材料加完後用筷子朝著一個方向攪拌肉餡至上勁。

第七步：准備一塊紗布，用水濕一下，這樣不容易粘肉餡；把肉餡倒在紗布上。

第八步：用清水蘸濕手，將肉餡整形，用手壓一下。從紗布的一頭開始包肉餡，肉蓉要壓緊實，這樣蒸出來的午餐肉內裏緊實，肉不易散。

第九步：將肉餡用紗布緊緊的包好。

第十步：鍋中水燒開，放篦子上，大火蒸25分鍾，這個時候差不多九成熟了。

第十一步：把紗布揭開，用刷子將剛才留下的蛋黃，在午餐肉的表面均勻的刷上一層蛋液。

第十二步：蓋上鍋蓋，蒸至蛋液凝固。

第十三步：塗一層蛋液，可以使午餐肉的表面更有彈性，味道也更豐富，不喜歡吃蛋黃的可以不塗抹。

第十四步：蛋液凝固後將午餐肉翻面，繼續塗抹蛋液，塗抹均勻後，繼續蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。（我一共塗了三次，這樣蒸出來顔色更黃）

自己動手做起來------------【自製健康午餐肉】做法技巧/竅門/補充說明：

1· 除了豬肉還可以用牛肉，雞肉等。豬肉也可以選用三肥七瘦的，吃起來比較香。

2· 肉剁的時候，剁的越細越好，剁的越細做出來的午餐肉越細膩。也可以用買來的加工好的肉餡，肉餡也要自己加工一下，剁成肉蓉狀。

3·整形的時候，最好反複摔打，這樣肉緊實吃起來口感好。（我就是偷懶了，只摔打了2次，結果中間有一點空隙了）

菜譜標簽：私房菜

相關食材：午餐肉

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