五花肉炒木耳

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菜式簡介
　　黑木耳，又名木耳、木菌、樹雞，雲耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌，有“食品阿司匹林” 之稱。黑木耳中鐵的含量極爲豐富，具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、養顔等功效。含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質。

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝燒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 木耳300克

輔助料: 五花肉80克; 姜10克; 蔥40克; 蒜12克

調味料: 燒焖醬汁40克; 鹽2克; 色拉油15克

五花肉炒木耳的做法步驟

第一步：五花肉切成片，姜切成小片，蒜切成片，蔥花，盛盤待用；

第二步：燒焖醬汁一瓶。

第三步：泡發好的木耳去根，洗淨，放開水焯1-2分鍾盛盤，待用；

第四步：熱鍋放色拉油，放五花肉煸炒一下，再放姜片，蒜片，蔥花爆香；

第五步：放燒焖醬汁煸炒一下；

第六步：放木耳，轉大火爆炒1分鍾左右，再放蔥翻炒幾下；

第七步：根據個人口味放2克左右鹽翻炒均勻，即可盛盤。

五花肉炒木耳做法技巧/竅門/補充說明：

1、黑木耳要用冷水（或淘米水）泡發30分鍾，水量要沒過黑木耳，讓其漲發，吸足水份，還可加入少許鹽，可加速木耳的泡發。有的人爲了圖快，用熱水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，營養流失了，口感還不好。
2、黑木耳有些小折皺，裏面有的暗藏灰塵，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放點面粉，輕輕揉搓，再用清水清洗幾次。也可以在泡的時候加少許澱粉，攪拌，帶出暗藏的沙塵。
3、炒黑木耳時，容易出現爆鍋現象，這是由于在泡發時，黑木耳吸收了較多水分，在炒時，和熱鍋接觸，會發出象放鞭炮的聲音，爲了避免發現爆炸現象，可以在炒前用水煮2-3分鍾，把木耳裏的水煮出來，再瀝幹水分即可。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：五花肉木耳

答配菜譜：五花肉與木耳的做法

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