輕盈版口蘑牛肉面
菜式簡介
西式面條好吃除了有意式面條的筋道美味,還離不開一個香濃馥郁的醬汁·可是如果看看西式面條醬汁的組成,常常就會讓我吃得膽顫驚心·黃油,淡奶油,奶酪···有的時候是三管齊下·舌頭雖然滿足了,可是肚子也肥了一圈·今天做的是一款輕盈版的西式面條·今天的主角是醬汁·面條我就在這裏簡單帶過·這次是自己做的意面·用的中筋面粉·兩個雞蛋打成蛋液,約107克·加入是雞蛋兩倍重量的中筋面粉即234克,3克鹽,面包機和面檔·面團和好後,拿出用手揉光滑,靜置一個小時·這個面團份量是兩人份的·注意,完全沒有加水的·工業意面有加入硬的小麥細顆粒,所以才做得出口感很特殊,特別筋道的面條·之前在超市裏曾經有看到有賣小麥細顆粒的,當時沒買·後來又沒有了·挺可惜的·很想試著做出那種硬硬的工業意面呢·至于今天的醬汁之所以說它輕盈呢,是因爲只用了黃油·而且用牛奶加少量澱粉混合代替了淡奶油和奶酪·味道一樣的不錯·醬汁本身應該要用白葡萄酒調味的,可是家裏正好沒有了,于是用的是朗姆酒·朗姆酒酒香較濃,所以也用的不多·
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝其他
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 面條340克
- 口蘑300克
- 牛肉200克
- 黃洋蔥一個
- 輔助料
- 黃油25克
- 牛奶50ML
- 澱粉適量
- 鹽適量
- 現磨黑胡椒適量
- 朗姆酒8ML
- 料理酒適量(腌製牛肉用)
- 玉米澱粉適量
- 橄榄油5ML(腌製牛肉用)
輕盈版口蘑牛肉面的做法步驟
第一步：口蘑切丁
第二步：200克牛肉切成小丁,3克鹽,適量現磨黑胡椒,適量料理酒,5ml橄榄油,4ml澱粉混合抓勻
第三步：洋蔥切丁
第四步：25克黃油微火融化
第五步：放入洋蔥丁
第六步：洋蔥丁煎出香味時,放入口蘑丁
第七步：蘑菇會出很多汁水·這個汁水用小碗接好備用·
第八步：口蘑汁水倒入50ml的半脫脂牛奶,混合後加入4ml澱粉,8ml朗姆酒攪拌均勻
第九步：蘑菇兩面略微橙黃時可加入牛奶口蘑朗姆酒汁·同時加入鹽和現磨黑胡椒調味·
第十步：另起一個平底鍋,大火將牛肉丁稍稍爆炒一下·
第十一步：待蘑菇中的糖汁開始變得濃稠時加入准備好的牛肉丁·微火炖15分鍾·面的醬汁就做好了
第十二步：撒在煮好的面上·
1·自家做的面條沸水3至4分鍾一般就好了(當然還得看面條寬細)·新鮮面條下入先會沈在下面,面條浮起來再略煮一下即可·沒有工業意面煮的時間長·
2·醬汁煮到最後如果嫌幹的話,可再補充適量清水或牛奶·
3·我這裏用的是朗姆酒煮的醬汁因爲正好沒有白葡萄酒了·家裏有白葡萄酒就放白葡萄酒,可多放一些·因爲白葡萄酒的香氣比較隱忍·