自己熬豬油

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菜式簡介
　　做廚師的表哥告訴我自己熬豬油不要買板油。要買五花肉，越肥越好，因爲五花熬出來的油無論從色澤、香氣、質量、口感上，都超越板油不止一個檔次。
　　肉皮一定要剔幹淨，瘦肉可以留一些，這樣熬出來的油渣很好吃。

第一步：准備的食材。

第二步：將五花肉肉皮去掉，切小塊肥肉丁。姜切片，蔥挽成結。

第三步：鍋內放清水，將肥肉丁入鍋，大火燒開，轉小火煮

第四步：水分煮幹，肥肉出油時，下姜片。

第五步：放入蔥結。

第六步：小火慢熬，注意蔥結的狀態，不要熬糊。

第七步：待油量變大，油渣變小時，將蔥結、姜片撈出，用鍋勺擠壓油渣直至豬油完全熬出爲止，撈出油渣。

第八步：熬好的豬油，待溫度下降至七八十度時，下一點白糖和鹽，保質期更長。

自己熬豬油做法技巧/竅門/補充說明：

熬油要用小火，這樣油裏不會有焦糊味，而且油白·
火的大小控製可以從蔥結的狀態來觀察，蔥結不焦，油溫正好·
先用水熬，可以保證溫度不高，不會破壞豬油的營養·

菜譜標簽：私房菜

相關食材：豬油

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