蜜汁五花肉叉燒

美食達人@augenblick

菜式簡介
　　自製叉燒其實挺容易的。我曾經做過一次，烤出來的成品只是能吃的肉，與叉燒真是沒半毛錢關系。毛病在哪兒呢？經過我的研究，主要是叉燒醬和烤製的方法出了問題。叉燒醬買現成的最好，如果買不到，自己也可以調製。最主要的一個調料是南乳，也就是紅腐乳。在超市容易買到，配料表裏面有“紅曲米”的就是了。一般的腐乳是不能代替的哦，這個可是讓叉燒紅亮的關鍵。再就是烤的時候一定要刷幾次蜂蜜水，這樣烤出來的叉燒才會紅亮皮脆。
　　做叉燒最好選擇有點肥的肉，豬頸肉、梅花肉都可以，喜歡吃瘦的可以用裏脊肉。我這次是用的是肥肉較少的精品五花肉，效果也不錯。只是在製做的過程中肥油都被烤了出去，成品縮水的非常厲害，華麗麗的變成了一人份T_T

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝烤; 耗時數天; 難度普通

主材料: 五花肉適量

輔助料: 紅腐乳適量; 腐乳汁適量; 蜂蜜適量

調味料: 料酒適量; 生抽適量; 老抽適量; 白糖適量; 蚝油適量; 水澱粉適量

蜜汁五花肉叉燒的做法步驟

第一步：五花肉去皮，切成塊備用。

第二步：配製叉燒醬：一塊紅腐乳、一勺腐乳汁、料酒、生抽、老抽、蚝油，再多加點白糖攪拌均勻。

第三步：把五花肉和叉燒醬放在保鮮袋裏，放入冰箱腌製24小時以上。有時間的話多拿出來翻翻身會更入味。

第四步：腌好的肉放在烤網上，下面用烤盤接滴落的醬汁。

第五步：蜂蜜和清水1：1混合。

第六步：烤箱200度預熱，烤製40分鍾左右。每隔十分鍾拿出來刷一層蜂蜜水。

第七步：將腌肉剩下的醬汁放入鍋中小火加熱，淋入水澱粉，慢慢熬成濃稠的醬汁。淋在切好片的肉片上即可享用。

蜜汁五花肉叉燒做法技巧/竅門/補充說明：

1、烤肉的時候，下面的烤盤最好墊上烤紙或錫紙，免得醬汁粘在烤盤上難清理。
2、叉燒烤好，晾涼後切片更容易。
3、烤好的叉燒直接食用也很好吃，淋上醬汁味道更濃。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：五花肉

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