夾心慕斯蛋糕

第一步：備好蛋糕體材料：蛋2個（100克）、細砂糖30克（蛋白用）、低筋面粉60克、細砂糖30克（蛋黃用）；

第二步：蛋黃打散，先加入15克細砂糖攪拌至完全融入蛋黃中；

第三步：再加入剩下的15克細砂糖，用打蛋器摩擦盆地；

第四步：將蛋黃打發到顔色發白備用；

第五步：蛋白中分3次加入細砂糖打發到可以拉出一個小彎鈎的樣子，濕性發泡靠近幹性發泡的樣子；

第六步：將蛋白分三次加入蛋黃中大致翻拌均勻；

第七步：再篩入低粉翻拌均勻，裝入裱花袋，在烤盤中擠出慕斯模具相應大小的蛋糕體；

第八步：送入烤箱190℃烤10分鍾的樣子，然後取出晾涼；

第九步：備好材料：奶油奶酪110克、細砂糖30克、原味酸奶85克、檸檬汁4ml、淡奶油50ml、吉利丁片5克；

第十步：吉利丁片剪成小塊放入冰水中軟化；

第十一步：奶油奶酪軟化後加入細砂糖用打蛋器打到順滑；

第十二步：分兩次加入酸奶用打蛋器打勻；

第十三步：再擠入檸檬汁適量拌勻成奶酪糊；

第十四步：浸泡了差不多10分鍾的吉利丁片，瀝幹水，用80℃的熱水隔水加熱融化；

第十五步：將適量的奶酪糊加入到吉利丁片液中拌勻；

第十六步：拌勻的液體再倒回奶酪糊中翻拌均勻；

第十七步：淡奶油打到7分發，差不多能保持形狀的樣子；

第十八步：打發好的奶油加入到奶酪糊中翻拌均勻即可；

第十九步：烤好的蛋糕體自然冷卻，撕去烘培紙，切成比慕斯模稍微小點的形狀和大小；

第二十步：先慕斯模中放入一片蛋糕片；

第二十一步：再倒入奶酪糊，在中間平鋪上榴蓮果肉；

第二十二步：再放上兩一片蛋糕體；稍微壓一壓；

第二十三步：倒入剩余的慕斯抹平表面，可以稍微震一震，震出一些小氣泡，放入冰箱冷藏凝固2到4小時；

第二十四步：取出凝固好的蛋糕，在慕斯模邊上用吹風機吹吹，即可很容易脫模，根據自己的情況做適當的裝飾即可。