雞汁灌湯包的做法

美食達人@淮北慧子

菜式簡介
　　灌湯包，講究的是皮薄餡大多汁，一口咬下去，湯汁四溢。倘若斯文一點，咬開一個小洞，一邊慢慢地吸允湯汁，一邊細細地品味肉餡的鮮香，可真是一種享受呢！

調味料: 老抽2湯勺; 生抽1湯勺; 料酒1湯勺; 麻油少許; 蔥適量; 花椒適量; 蚝油適量; 十三香適量; 鹽適量; 胡椒粉適量; 白糖適量; 姜末適量

第一步：將做好的“凍凍”從冰箱中取出，剁碎；

第二步：放入肉餡中攪拌均勻，皮凍和肉的比例約1·5：1 （我這次准備的皮凍還是有點少）；

第三步：面粉加溫水和成面團，加蓋醒發約15分鍾取出，擀成比餃子皮稍大一點的湯包皮；

第四步：將包子皮放入掌中，加入餡料，包成包子；蒸籠裏用鮮玉米皮或菜葉鋪底，包子置于其上；

第五步：水開後入鍋蒸製8分鍾即可出鍋食用，食用時可蘸點姜絲醋解膩；

第六步：瞧：咬開一個小洞，湯汁立馬流滿湯勺，滴到了醋碗裏。

雞汁灌湯包的做法做法技巧/竅門/補充說明：

1、包子皮用溫水和面，蒸好的包子皮才不硬；
2、小籠湯包皮薄易爛，蒸籠裏可墊上菜葉或玉米皮，防止皮爛漏湯。

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：雞汁

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