雪菜雞雜

美食達人@果果平

菜式簡介
　　我發現我的雪菜雞雜特受歡迎。主要本地的鹹菜經過處理，再配上我處理過的雞雜，特別好吃，不敢不鹹，帶點甜味。我們家因爲經常帶便當，所以我常常做一些便當菜，這個就很好。大家如果有像我一樣經常帶便當，可以試試哦。

第一步：准備食材，雞雜一般是雞心，雞肝，雞胗。

第二步：首先超雪菜，冰糖和雪菜的比例是1：5左右。經過處理的雪菜會帶糖槳，還可以去除雪菜鹽漬的味道。

第三步：熱鍋，下冰糖。

第四步：再下雪菜，翻炒兩下。

第五步：家一倍水，鍋蓋就開著一直燒到湯收幹。

第六步：雞雜切丁，加生粉，蛋清，姜絲，料酒，腌五分鍾。

第七步：熱鍋，下姜絲幹辣椒，蒜。

第八步：下腌過的雞雜。

第九步：雞雜調味，料酒，生抽，快速翻炒。這個時候下生抽只要一湯勺左右調色就好。再根雪菜的鹹度加鹽。一般如果雪菜比較鹹，鹽少放點。

第十步：下雪菜，翻炒均勻。

第十一步：加水，蓋過雞雜，大火勺開，中火煨至湯收幹。做這個菜我都不蓋鍋蓋可以去腥氣。

第十二步：起鍋喽。因爲雪菜加冰糖熬過，炒出來的雞雜會有亮晶晶的糖色哦。還吃嘿。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：雞雜雪菜

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