骨頭參蒸腐竹

菜式簡介
　　雲南各個民族都有做骨頭參的習俗，但地方不同口味不同，有的地方用陶罐腌製，有的地方用葉子包起來密封腌製。骨頭參是用豬脊排製成的，取豬脊骨用砍刀剁成肉泥，放入土酒、辣椒、花椒、姜、蒜、精鹽等配料攪拌揉勻，裝入陶瓷罐腌製。骨頭參蒸、煮、炒、炖、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮，具有濃郁的民族風味。
　　腐竹具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆症的發生。這是因爲，腐竹中谷氨酸含量很高，爲其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。