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骨頭參蒸腐竹

美食達人@清歡的煙火生活
骨頭參蒸腐竹封面圖

菜式簡介
  雲南各個民族都有做骨頭參的習俗,但地方不同口味不同,有的地方用陶罐腌製,有的地方用葉子包起來密封腌製。骨頭參是用豬脊排製成的,取豬脊骨用砍刀剁成肉泥,放入土酒、辣椒、花椒、姜、蒜、精鹽等配料攪拌揉勻,裝入陶瓷罐腌製。骨頭參蒸、煮、炒、炖、涼等食用皆宜,鮮香爽口,美味無窮,具有濃郁的民族風味。
  腐竹具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹具有良好的健腦作用,它能預防老年癡呆症的發生。這是因爲,腐竹中谷氨酸含量很高,爲其他豆類或動物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血症、動脈硬化的效果。

耗時/難易度
口味微辣
工藝
耗時半小時
難度普通
主材料
水發腐竹200克
骨頭參80克
輔助料
蒸魚豉油適量
蔥花適量

骨頭參蒸腐竹的做法步驟

  • 第一步:腐竹放水裏泡6小時泡發。
  • 第二步:泡發的腐竹切成5厘米長的段。
  • 第三步:把切好的腐竹碼在盤中。
  • 第四步:腐竹上碼上一層腌骨頭參。
  • 第五步:淋上一些蒸魚豉油。
  • 第六步:放入蒸鍋裏蒸15分鍾。
  • 第七步:腐竹蒸好後,撒上蔥花蒸1分鍾後出鍋。食用前拌勻即可。
  • 骨頭參蒸腐竹做法技巧/竅門/補充說明:

    骨頭參裏含有辣椒、花椒、姜、蒜、精鹽等配料,所以此菜可不放其它調料品,用一些豉油提提鮮即可。

    菜譜標簽:熱菜家常菜
    相關食材:腐竹

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