紫薯奶酪冰皮月餅
美食達人@森林小兔
菜式簡介
又是一年中秋到，~~士別一年，發現好多朋友都開始自己的DIY月餅了，不可否認吃完冰皮月餅後，我就愛上這個味道，其他款式的月餅都不大愛去嘗試了。也許是現在市面上的月餅都重油重糖，吃完特別膩。這款冰皮月餅是根據自己的口味調的，低糖，最重要的是它是蒸出來的，從烹饪角度來說，算是一種健康的烹調方法。
根據去年的教程，今年我特別推薦紫薯奶酪餡和芸豆藍莓餡料，這兩款餡料是根據自己的口味發現，太合自己胃口了，我在這就獻上製作方法了。今年我就不細說冰皮月餅皮子的具體做法了，需要的就麻煩各位參考我去年的教程製作吧
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝蒸
- 耗時一天
- 難度普通
- 主材料
- 白色月餅皮200克
- 紫色月餅皮100克
- 紫薯泥200克
- 輔助料
- 奶油奶酪100克
- 牛奶適量
- 葡萄幹適量
- 芸豆250克
- 藍莓果醬100克
- 調味料
- 砂糖100克
- 奶粉25克
- 朗姆酒50ML
- 黃油35克
紫薯奶酪冰皮月餅的做法步驟
第一步：紫薯煮熟備用第二步：紫薯過篩（過篩後的紫薯泥非常的細膩，不過這個工程量比較大）第三步：紫薯泥趁熱拌入黃油、糖、奶粉（反複揉搓均勻，晾涼。如果紫薯泥太濕軟，要用不粘鍋小火炒製，蒸發一部分水份）第四步：奶油奶酪加一勺牛奶第五步：隔水加熱融化，加糖打至順滑第六步：拌入葡萄幹（葡萄幹提前淨、用朗姆酒浸泡）第七步：用一個方形小模具，鋪保鮮膜，倒入葡萄幹奶酪，抹平，入冰箱冷藏或冷凍至重新凝固定型第八步：定型的葡萄幹奶酪切成小塊，紫薯也分成小塊。我用50克模子，紫薯泥 奶酪心總重25克第九步：用紫薯泥包裹住奶酪心，搓圓，成爲冰皮月餅的餡心第十步：芸豆提前一天用水浸泡；第十一步：泡發過的芸豆，手工把皮給去了；第十二步：煮好的豆子用料理機打成泥狀（沒料理機的菇涼就用勺子慢慢的碾碎吧~~~）第十三步：切記不要焖的太幹，豆子煮的太幹，打出來的粉也幹，這樣不利于做餡料，如果你已經煮幹了，那在抄豆餡的時候適量的加點水吧。第十四步：開始炒豆餡了，黃油融化後加入豆泥、奶粉、砂糖，充分拌勻。晾涼後備用。第十五步：反複揉搓均勻，晾涼備用第十六步：芸豆餡料分成小塊，芸豆泥 藍莓果醬總重25克，包裹住藍莓果醬，搓圓，成爲冰皮月餅的餡心第十七步：材料准備齊全開始成形了第十八步：把事先做的好的冰皮月餅皮，從冰箱拿出來。隨意的分成粗細不同的幾條，按扁；用很少的紫色面團同樣分法；第十九步：手戴一次性手套，將紫薯面團按成薄薄的片狀，夾在兩片白面片中間，薄厚一定不要太一致；重疊在一起的樣子，關鍵是要不規則，這樣成品效果才好；將疊好的條狀微微旋轉一下搓圓；第二十步：我的是50G的模具所以皮子也下成約25克每個的劑子；第二十一步：拿出准備好的餡料放一邊備用；（我的模具是50g的模,我做的是1:1餡和皮各25g）第二十二步：從截面位置按扁成皮，紋路比較漂亮的朝向手心，包入餡料；兩手配合包好，合攏；第二十三步：搓圓，盡量做到皮的薄厚要均勻；第二十四步：模子中撒入幹粉，掃勻。第二十五步：月餅坯也要粘勻幹粉，塞入模具中；第二十六步：在砧板上壓實月餅胚，讓月餅更成型；壓出成型。（在壓製時，要將紋路漂亮的一面向裏，挨著花片。壓成型後用軟毛刷刷去多余的幹粉）；
