海蛎餅

菜式簡介
　　海蛎餅，福州及福甯一帶傳統的特色風味小吃。圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨當零食吃。海蛎餅在這座老城裏是普通的不能再普通的了的小吃了，福州人大多把蛎餅當做早點下粥小菜。外焦內嫩的蛎餅，再叫上一碗鼎邊糊（鍋邊糊），口口滑軟，令人百吃不厭。　海蛎餅用料講究，將浸泡後的大米、黃豆磨成漿，主料是一定要用海蛎的。將稀稠得當的米漿，舀到特製的長鐵篦上，在其中放用豬瘦肉、芹菜等調好的餡，外加一只牡蛎，再澆些米漿，把它蓋滿封密，然後放入油鍋中炸，直到兩面焦黃，即可撈起。因爲加了海蛎，所以出鍋的蛎餅鮮香撲鼻、外酥內嫩、油而不膩。還有一種貧民蛎餅，用料簡單，沒有海蛎，用的是包菜、蒜葉、紫菜、綠豆芽，。有海蛎和沒有海蛎的蛎餅，一眼就看得出來，有海蛎的要更豐腴、更大一些，當然價格上也會毫不客氣地貴出一倍。