很多人怕吃了蛋黃增加膽固醇,因此只吃蛋清不吃黃。殊不知,這是個很大的浪費。
蛋黃中除了豐富的營養成分和有益健康的卵磷脂外,還含有意想不到的健康成分——葉黃素和玉米黃素。
葉黃素和玉米黃素都具有很強的抗氧化作用,特別是保護眼睛的作用。人眼的成像部位是視網膜,而視網膜有一個“黃斑”,裏面的黃色,就來自于葉黃素和玉米黃素。這兩類物質幫助眼睛過濾有害的紫外線,延緩眼睛的老化,預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾,對心髒也很有好處。
顔色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃,正是葉黃素和玉米黃素的好來源。雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中,有1/3以上來自于這兩種成分,而且非常容易被人體吸收。所以,對于正常的雞蛋,蛋黃的顔色越黃,對眼睛健康越有好處。一般來說散養的(走地)雞的雞蛋蛋黃顔色會比較深。
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