螃蟹一般在每年的8月到11月份之間,雌蟹就已經開始有蟹黃了。但是想要吃到最飽滿的蟹黃,一般是在每年的農曆九月份,這時候雌蟹最肥,蟹黃足而緊實,是一衆饕餮食客的最愛。如何挑選有蟹黃的螃蟹呢?
1、挑選更重的
同樣大小的螃蟹,要挑選更重的那只,一般蟹黃會更多,蟹肉也更加飽滿。
2、挑選肚臍飽滿的
挑選螃蟹,還可以看一看螃蟹肚臍是否飽滿,蟹臍根部要鼓脹,蟹臍內臍管往上2/3高範圍內要有黃或膏,蟹臍尖端白肚子一側要透出黃色,這樣的螃蟹蟹黃才會多。
3、挑選屁股厚的
挑選蟹黃多螃蟹,還要看螃蟹的屁股,越厚的越好,所謂厚指的是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大,說明螃蟹黃越滿。
4、挑選蟹臍尖端透黃的
挑選蟹黃多螃蟹,還要看蟹臍的尖端(三角形的頂角),透出一點紅黃色的更好,可以作爲蟹黃多的一個參考項。
5、挑選蟹腿硬的
挑選螃蟹,還要用手捏一下螃蟹的腿,如果感覺很軟就說明這只螃蟹是很空的、估計沒什麼肉,蟹黃也不可能很多。而如果蟹腿很堅硬說明這是一只“健壯”的螃蟹,蟹黃多的可能性更大。
6、挑選青背白肚的
一般在挑螃蟹時還要看看顔色,青背白肚、金爪黃毛的螃蟹一般品質上乘,蟹黃也豐富。
螃蟹蒸多久最佳
一般蒸螃蟹,在水開後再蒸15-20分鍾就行了。
前5分鍾用大火蒸,後面10-15分鍾建議用小火蒸,這樣蒸出來的螃蟹不僅鮮嫩,也能夠達到殺菌的效果。 但是如果是比較大的螃蟹,或者家裏人喜歡吃蒸老一點的螃蟹,可以酌情多蒸幾分鍾,也是用小火。
小貼士:
一般如果喜歡吃肉嫩一點的螃蟹,冷水下鍋蒸更好;但是如果喜歡吃蟹黃更鮮嫩的,那麼建議開水下鍋蒸。
吃螃蟹的注意事項
1、螃蟹性涼,脾胃虛寒、大便溏瀉、風寒感冒、經常性痛經的人群不建議食用;另外,孕婦也不建議吃螃蟹,特別是蟹爪。
2、螃蟹的膽固醇、蛋白質含量較高,肥胖、高血脂、痛風、肝炎、心血管疾病人群不宜食用。
3、吃螃蟹的時候最好搭配姜醋,不僅能夠中和螃蟹的寒性,還有殺菌殺蟲的效果。
4、螃蟹蒸熟後要乘熱吃,螃蟹冷了就不好吃了。萬一吃不完,剩下的一定要保存在幹淨、陰涼通風的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
5、注意不要多吃,螃蟹每人每天吃一只最合適了,因爲螃蟹的蟹膏、蟹黃的膽固醇含量非常高,健康人都要控製膽固醇攝入量。
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