導語：金秋正值鲈魚肥美期，此時産出的鲈魚肉質肥美，營養豐富，還有潤燥和養胃的雙重作用，是秋季滋補的首選。
鲈魚味甘性平，能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對于脾胃虛弱、消化不佳的人群來說，有非常好的滋補作用。它秋後始肥，到了秋末冬初，體內積累的營養物最豐富。
鲈魚肉爲蒜瓣形，最宜清蒸。清蒸的做法如下：新鮮鲈魚洗淨後用鹽抹勻；盤子下墊上幾片蔥姜，將魚放在上面，在魚肚裏和魚身上放兩片姜；蒸八分鍾；出鍋後淋上點蒸魚豉油，撒點蔥絲，熱鍋燒油，淋在上面就行了。
口味重的，可以嘗試做香辣豆豉蒸鲈魚。做法是將魚頭、魚尾切下，魚背部用刀切成約1厘米寬的塊。撒上鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌製15分鍾。魚頭魚尾魚 身都放在盤子裏，撒滿豆豉。上蒸鍋蒸8分鍾，關火後再虛蒸5分鍾。將小蔥、紅甜椒撒上，最後淋上熱油即可。
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