六字秘籍防癌從口入

導讀：癌症的發生並非一朝一夕，據統計，一個突變細胞生長爲惡性腫瘤所經曆的時間，平均竟超過30年。而就在不經意間，你一個微小的生活習慣也許就在發揮著防癌或致癌的作用。專家提醒讀者，記住飲食防癌六個字：粗、淡、雜、少、爛、素，也許就能防止“癌從口入”。

粗——粗糧、雜糧、粗纖維類食物。食物中缺乏植物纖維是近年來癌症越來越多的重要原因之一。植物纖維具有“清洗腸道”的功能，它可以促進腸道蠕動，縮短腸內容物通過的時間，減少致癌物被人體吸收的可能，尤其能預防大腸癌的發生。粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，其中硒是一種抗癌物質，能結合體內各種致癌物，通過消化道排出體外。

吃“粗”不妨做到以下幾點：

一、最好安排在晚餐。正常人吃的頻率以兩天一次爲宜，“三高”人士可一天兩次。

二、粗細搭配可互補。研究發現，飲食搭配以6分粗糧、4分細糧最適宜。

從營養學上講，與其單獨吃玉米、小米、大豆，不如將它們按1∶1∶2的比例混合食用。肉、蛋則是粗糧的最好搭檔，能起到營養互補的作用。

三、粗糧不宜細做。不論哪種粗糧，都是以蒸、煮等少油、少鹽的烹饪方法爲佳。比如，小米、燕麥、薏米等都適合煮粥喝。

淡——少吃鹽和糖。所謂吃得淡一點，是指吃的東西總體上要清淡一點，包括控製鹽、糖及辛辣食品的攝入。盡管人體生理上離不開鹽，但總體上身體對鹽的需求量其實很少。我國居民食鹽總體攝入量偏大，每日達15克以上，比日本人高一倍左右。現在世界衛生組織推薦每人每天攝入鹽的量爲5克，我國推薦爲每天6克。

3口之家，假設一日三餐都在家裏吃，一天18克，一個月消耗500克左右食鹽，似乎符合標准，實際情況是已經遠遠超標。因爲許多食品中都可能已經含有較多的鹽，比如海鮮類食品、烹調用的醬油、味精、醋等，蔬菜類食品也含有鹽，早餐吃鹹菜、鹹蛋、鹹瓜等更是少不了鹽，一般20毫升醬油中就含有3克食鹽。鹽是誘發高血壓的元凶。人均每天食鹽超過20克的鹽堿地區，腦血管患病率明顯增加，同時，胃癌、食道癌、膀胱癌等惡性腫瘤發病率也顯著增加。長期吃得過鹹，對人體還有以下危害：容易感冒；引發潰瘍；催人肥胖；容易患咽喉炎；胃酸過多；血糖升高；引發腎病等等。

糖的攝入過多最大的成果是催人肥胖。同時，對糖尿病人也十分不利。辛辣食物對高血壓、胃及十二指腸潰瘍、痔瘡等都可能帶來加重的後果。

雜——食譜宜雜、廣。其實，預防腫瘤，並不需要什麼靈丹妙藥，也不需要名貴藥材，關鍵在于平衡飲食，不挑食，葷素搭配，忌燥熱及過分寒涼食物。只要配合得好，紅黃白綠黑等有色彩的食物都是“抗癌藥”。美國癌症研究協會曾明確表示：沒有任何一種單一的食物能夠保護人們不得癌症。雖然有許多研究表明，植物性食物中所含的一些成分，比如維生素、礦物質以及多酚、黃酮類等，對抗癌都有一定作用，但並不只是推薦任何一種具體的抗癌食物，而是建議食譜有4/5以上的食物來自于蔬菜、水果、全谷以及豆類。

少——食物攝入總量及糖、蛋白質、脂肪的攝入量均應有所節製。日本東京一研究成果指出，吃得太飽，會增加患癌的風險。研究人員發現，“每頓都吃得很飽”和“基本上只吃八分飽”的人相比，前者患癌的概率更大。暴飲暴食的同時，如果還酗酒、吸煙，那更給身體雪上加霜，食管癌、胃癌、胰腺癌等消化系統腫瘤都與此有關。

做到只吃“八分飽”，不妨嘗試以下幾招：在感到有點兒餓時開始吃飯，而且每餐在固定時間吃，這樣可避免太餓後吃得又多又快；吃飯至少保證20分鍾，因爲從吃飯開始，經過20分鍾後，大腦才會接收到吃飽的信號；用小湯匙代替筷子，每口飯咀嚼30次以上，減慢速度；多吃粗纖維的、增加飽腹感的食品，比如豆類、魔芋等；每次少盛一點，或使用淺盤和透明餐具。

爛——除新鮮水果、蔬菜外，其他食物應煮爛、煮熟。意大利一項研究發現，胡蘿蔔素、番茄紅素和葉黃素根本不怕煮，反而比生吃更能保護身體免于癌細胞侵襲。尤其是富含類胡蘿蔔素的胡蘿蔔、西紅柿，以及西蘭花和十字花科蔬菜等。英國食品研究中心的蘇·索森說：“從生胡蘿蔔中吸收的類胡蘿蔔素約爲3%到4%，把它們煮熟或搗碎後，類胡蘿蔔素的吸收可增加四五倍，烹饪能幫助溶解。”以西蘭花爲例，加熱到60度最理想，能最大限度發揮其抗癌活性，減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。

素——多吃新鮮蔬菜和水果。目前已證實，足量的蔬果纖維，可預防結直腸癌，並減少乳腺癌、食道癌等數種癌症的發生率。世界癌症研究基金會科學項目經理蕾切爾·湯普森博士推薦了幾種最有效的防癌蔬果：西紅柿可降低前列腺癌危險；西蘭花、卷心菜和豆芽能降低患消化系統癌症的幾率；草莓、洋蔥、大蒜中都含抑製腫瘤生長的成分。美國農業部、美國癌症協會和國家癌症研究院聯合建議，6歲前兒童，每天應攝取5份新鮮蔬果(1份蔬菜約爲100克，水果約爲150克)，6歲—13歲之間兒童及女性每天要吃7份蔬果，13歲以上青少年及男性成人則應每天攝食9份蔬果。