夏天暑氣和濕氣都較盛，此時吃些野菜對身體是有好處的。野菜中含有人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，有清熱祛濕、降火解暑的功效。
適合夏天吃的野菜
白蘆筍原産歐亞大陸，白蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、多種維生素及多種氨基酸，被譽爲“蔬菜之王”。
荠菜是民間最常見的藥食同源的野菜之一，其營養價值高，且具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、清肝明目的功效。由于荠菜具有清熱祛濕的功效，夏天暑濕較盛，食用荠菜能夠清熱祛濕，是夏季暑濕較好的食療保健食品之一。
專家表示，荠菜性寒，脾胃虛寒的人不宜多吃。另外，最好將荠菜放在清水裏浸泡兩個小時以上，清洗幹淨之後再食用。
蕹菜
根據“時令菜當吃”的道理，盛産于春夏季的蕹菜，功能祛暑濕，清熱毒。蕹菜中維生素含量高于大白菜，這些物質都可以增強體質，防病抗病。另外，蕹菜中的葉綠素，還可以潔齒防齲，潤澤皮膚。
蕹菜有水蕹與旱蕹之分。水蕹枝葉粗壯，淡而乏味；旱蕹枝葉幼細，卻勝在有濃郁菜味。故炒菜梗時應操作有別，水蕹易熟，用腐乳或蝦醬淡炒爲好，出鍋要快；旱蕹烹煮時間可稍長，宜放辣，待調料完全入味更佳。
由于質地鮮嫩，味甘實，茭白被視爲蔬菜中的佳品，與葷食共炒，其味更鮮。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易爲人體所吸收。春夏季食用尤爲適宜。
由于茭白含有較多的草酸，其鈣質不易被人體所吸收，凡患腎髒疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。
吃野菜的注意事項
1、野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素無機鹽的損失。久放 的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。
2、野菜要注意烹饪方法。可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，關鍵在于根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。有些野菜適宜生食，例如苦菜、婆婆丁等，最佳吃法是洗淨蘸醬生吃。而有些野菜如荠菜、馬齒菜則宜熟食。
3、野菜不可多吃。因多數野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等病，一定要適量進食。
4、不認識的野菜不要吃。容易發生誤認的野菜不要食，以免中毒。
5、一些樹上的野菜不宜炒吃。樹上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既黏又澀，難以下咽。
6、受汙染的野菜不要吃。郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
7、有些野菜需浸泡食用。如山蒜、山菠菜、野艾菜、馬齒苋等一些野菜有微毒，不浸泡食之，會引起頭昏、胃部不適等。在煮食之前務必要放清水裏浸泡2個小時左右，或用沸水焯一下，亦可解毒。
8、野菜有禁忌。有些野菜與藥物之間存在一定的禁忌，常服止痛藥、磺胺類藥或易過敏者，吃時應該慎重。
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