蔬菜能減肥主要得益于其熱量低，含豐富的膳食纖維。所以晚餐來一頓素菜當主食，既能享受美味又能減肥哦！
材料：芹菜 (適量)、腐竹 (適量)、胡蘿蔔 (適量)
做法：芹菜斜刀切成一厘米的段，胡蘿蔔切成菱形片;把芹菜和胡蘿蔔在沸水裏焯一下，過涼水。芹菜和胡蘿蔔在漏網裏瀝幹水分。腐竹提前泡發，用沸水迅速焯一下，過涼水然後切成小段。把香醋三勺、生抽一勺、鹽兩勺、白糖一勺、對成碗汁，攪拌均勻使白糖和鹽溶化，把碗汁倒在芹菜和胡蘿蔔裏，倒入一勺花椒油，最後把菜和調料攪拌均勻即可。
2·蒜蓉蒸茄子
材料：嫩長茄子、大蒜、味精、鹽、糖、香油
做法：將蒜剁成茸;茄子洗淨切成長條。炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鍾左右。取出蒸盤後，淋上香油即可。
3·菠菜炒蛋
材料：菠菜300g、雞蛋2個、油，鹽，生姜
做法：將雞蛋打入碗中攪成蛋液;菠菜洗淨切段，開水綽燙後快速瀝幹。鍋內倒油燒熱，倒入雞蛋液炒熟，裝入盤中。鍋內倒油燒熱，放入菠菜段翻炒幾下，加入炒熟的雞蛋快速炒30秒即可。
4·虎皮青椒
材料：青椒6根、油二湯匙、生抽一湯匙、鹽2克、糖一湯匙、醋二湯匙、蒜二瓣
做法：將尖椒洗淨，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。如果尖椒較長，可以對半切開。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦幹水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。熱涼油，放入蒜末煸香。倒入調好的汁，翻炒加熱至沸騰。把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。
5·蠶豆蛋花湯
材料：蠶豆200g，雞蛋2個，鹽適量，香油少許
做法：蠶豆洗淨，雞蛋打散，湯鍋加蠶豆加水燒開，徐徐倒入蛋液。燒開後，加鹽，關火淋上香油。
6·涼拌毛豆
材料：毛豆300克、生姜末、蒜泥、食鹽白、糖、生抽、香醋、辣椒油、麻油適量
做法：毛豆夾剪去頭尾後洗淨。鍋中加水，倒入毛豆夾，加食鹽煮至豆熟後，撈出控幹水置盤中。加入各種調料拌勻即可食用，放冰箱中冷藏半小時後食用，味道更好。
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