果膠可以調節血糖

蘋果皮、柑橘皮您一般都不會吃，可是您知道嗎？從柑橘皮、蘋果皮、蘋果渣和甜菜渣等蔬菜和水果中提取出來的果膠卻是一種對人體健康有益的物質。

果膠是膳食纖維的一種。膳食纖維包括纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質素等。其中果膠是水溶性的膳食纖維。它不僅是一種很好的膳食纖維，而且很多研究發現，它具有獨特的生理功能和營養價值。

在國外，果膠産品的應用已有多年的曆史，科學家做的相關研究也比較多。研究人員通過人體試驗發現，果膠不能被唾液、胃液、胰液和腸液中的酶類分解，部分可在大腸內被微生物發酵産生的酶類分解成短鏈脂肪酸，降低腸道ph值，殺死腸道有害菌，促進有益菌繁殖。研究還發現，食用果膠可以降低血液中的低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白，但不影響對人體有益的高密度脂蛋白的含量。

早在19世紀二三十年代，美國和歐洲國家就開始從蘋果皮和柑橘皮中提取果膠。現在果膠已經被認可爲一種天然、營養、健康的食品配料和營養補充劑。聯合國糧農組織和世界衛生組織也確認，果膠無毒，無每日攝入量的限製。

蘇黎世工學院植物病理學研究所的泰曼博士對果膠的研究比較深入。他認爲，果膠不僅可以改善胃腸道的功能，對于糖尿病患者來說，它還具有調節餐後血糖的功能。它還可以通過間接作用降低血壓。