春季值得一試的3種野菜

每年三四月份，鮮花盛開、草木發芽，漫山遍野的翠綠中，點綴著各種各樣的野菜。它們大都鮮嫩多汁、十分美味，深受人們喜歡。那麼春天到底有哪些值得一試的野菜？

春季值得一試的3種野菜

一、香椿

香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質地和獨特的口感，深受人們的喜愛，其綜合營養價值在蔬菜中屬于上品，被譽爲“珍稀菜肴”、“樹上蔬菜”之稱。含有豐富的蛋白質、氨基酸、多種維生素和鈣、鐵、鉀、磷、鋅等礦物質及黃銅、生物堿等活性成分。其中氨基酸的含量高達17種，特別是人體必需的氨基酸種類多，居于荠菜、蕨菜等野菜之首。具有健腦、調節血脂、軟化血管、降血壓等功效。

二、地皮菜

學名普通念珠藻，別名地耳、地衣、地木耳等。地皮菜含有較高營養成分，礦物質種類豐富，其中鐵、鋅的含量是海帶、紫菜、螺旋藻、發菜等食物的數倍。且脂肪含量很低，含有一定量的粗纖維。

但地皮菜在氨基酸含量上略有不足，在食用的時候可以與其他氨基酸含量豐富的食物一起食用。

三、榆錢

榆錢是榆樹的種子，因爲形狀似錢而小，圓薄如錢幣，故而得名。我國很早就有食用榆錢的習慣，荒年充饑，豐年爲菜，老少皆宜。其諧音是“余錢”，所以有吃了榆錢可以有“余錢”的說法。

現代醫學研究表明，榆錢含有的礦物質鐵是菠菜的1倍，鈣含量是菠菜的3倍，爲鮮蔬菜中的佼佼者。且榆錢中不含有草酸，所以鈣和鐵進入人體後會更容易被吸收利用，有利于小兒的生長發育。榆錢中同時含有大量的膳食纖維，可以改善腸道健康，降低葡萄糖的吸收速度，減緩餐後血糖的上升速度，有利于糖尿病病情改善。對于減肥人群更是減肥佳品，餐桌上的一道美食。