幾乎所有人都有這種印象：新鮮的蔬菜、水果中含有大量的維生素，事實也的確如此。然而，這些食品中的維生素c都是水溶性的，它們在加工過程中極易流失，而土豆、紅薯中的維生素c既耐熱又不怕水。
日本營養學家西山隆造等人所著的《吃出健康》一書中介紹說，紅薯中的維生素c含量爲30毫克/100克，土豆爲23，橘子35，菠菜65，西紅柿20。如果再把它們加熱一下，菠菜水煮1分鍾後剩余75%、5分鍾後剩75%。而土豆帶皮水煮40分鍾後剩87%，去皮剩83%；蒸40分鍾後剩91%；紅薯的結果基本相同。這是因爲，周圍澱粉的保護作用減少了其中維生素c的損失。所以，以後想補充維c，可別忘了土豆和紅薯這兩種好食物。
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