導語：有專家指出，在流感季節要確保膳食平衡，建議要增加金針菇等菇類的攝入，來增強身體免疫力和抗病毒能力。
一項關于h7n9禽流感的重大研究4月25日在世界著名醫學期刊《柳葉刀》的官方網站在線發表。這篇由中國科學家團隊完成的研究論文首次在國際上警示，h7n9病毒正在向適合感染哺乳動物方向發展，這使病毒更容易感染到人。據《信息時報》報道，春夏流感多發，多吃金針菇有助于增強抵抗力。有專家指出，在流感季節要確保膳食平衡，建議要增加金針菇等菇類的攝入，來增強身體免疫力和抗病毒能力。不過，來自農科院技術人員告訴我們，並不是所有的金針菇都具備食療功效，選錯了食材，不僅無益反而有害。
肉不足菇來補，提高免疫力才能抵禦h7n9
據《信息時報》報道，由于近期h7n9禽流感的出現，很多人都不吃家禽了。中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛副教授指出，肉類物質攝入少會導致“必需氨基酸”攝入不足，而通過多食菇菌可以得到補充。他介紹說，新鮮金針菇蛋白質含量爲2·4克，比日常餐桌上的綠葉蔬菜、瓜茄等蔬菜高2～3倍，而且菇類蛋白質中含有更多的“必需氨基酸”成分，“必需氨基酸”相對含量和比例結構更接近肉類。
對于平衡膳食，陳超剛也給出了具體的建議，“一谷一葷，一素一菇”是最佳的膳食結構，很多家庭的餐桌上往往忽略了“一菇”，建議市民日常可多吃金針菇。
專家肯定金針菇醫學價值
針對陳超剛副教授的言論，《新民晚報》在後續報道中，認可了這一說法。在采訪食用菌科研專家中國工程院李玉院士時，他介紹說：“菌菇類含有人體所需要的多種蛋白質和氨基酸，是其他食物無法取代的，對于增強抵抗力等方面有著無可取代的獨特功用。”
新西蘭皇家科學院首席科學家、中國科協海外智庫專家高益槐博士則認爲，“菌菇類的生長是沒有經過光合作用的生物合成過程，因此它天然合成的這種特殊的成分，特別是當中的一些醫學營養成分，更加有利于增強體質。”
兩位專家都認爲，金針菇及其他菌菇類是很容易被人體各種酶消化的食物，並建議大家購買金針菇時，應盡量選擇工廠化栽培的生態菇，白色金針菇，粗纖維少，細嫩，營養安全指數最高。對于少數腸胃消化不良人群，建議切成小段後烹饪。
金針菇食材選用有講究
農科院技術人員告訴我們，作爲食材的金針菇挑選是有講究的，並不是所有的金針菇都是合格的正規産品，如果選錯了食材，不僅對身體無益，反而可能會有危害。
農科院技術人員介紹稱，金針菇有白色和黃色兩個品種，分冷庫和自然栽培兩種方式。黃色品種的優質金針菇顔色，應爲淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；而白色品種的優質金針菇，則應是白色或乳白色。
無論是哪個品種，都應挑選顔色特別均勻、鮮亮，具有清香味沒有異味的金針菇，否則很可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過的。至于市面上銷售的金針菇罐頭，則應挑選正規廠家生産的，如果顔色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物，則可能經過特殊處理，不可選購。
鹽漬對檸檬酸的含量是有要求的，含量符合標准的，對人體沒有危害；如果使用過量，不僅金針菇的質量會大打折扣，甚至不能食用。藥劑學專家稱，長期過量食用含有檸檬酸的食品，會導致體內鈣質流失，導致低鈣血症。而使用工業檸檬酸浸泡，化學殘留會損害神經系統，誘發過敏性疾病，甚至致癌。
正規廠家生産的金針菇原料爲米糠，玉米芯，木屑，碳酸鈣等，將原料根據做菌量的多少，按時間安排進行配料，混合裝瓶殺菌一天。接菌及培養菌絲28天，去皮入栽培室1天，出芽8天，抑製6天，生長10天，采收4天，由工作人員按照菇的等級進行分類爲大a級，削a級，b級，和c級進行包裝。一個生産流程約60天。
金針菇食用食譜推薦
金針菇是一種綠色，環保有機的美食，金針菇的所含的物質具有很好的抗癌作用，既是一種美味的食品又是較好的保健品。更是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富，味道鮮美深受大衆的喜愛。
據《中國食藥用菌學》一書指出，金針菇子實體中含有兩種具有抗病毒活性的蛋白質：單鏈核糖體失活蛋白(rip)、不含糖基蛋白(zb)，這兩種蛋白可以直接作用于病毒的dna和rna，使病毒失去複製和轉錄功能。因此，在當下流感多發季節，可常吃菇類，例如每日食用50~100克新鮮金針菇。
金針菇的幾種營養吃法：
1、金針菇炖土雞
2、金針菇炒蝦仁
3、金針菇炒雞蛋
4、涼拌金針菇
5、金菇肥牛卷
6、金針菇燒豆腐
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