核心提示：唐代名醫孫思邈的《千金方》中說到：“凡欲治療，先以食療，食療不愈，後乃用藥爾。”癌症病因研究中，有人估計飲食約占35%，吸煙占30%。如果飲食安排合理，癌症危險可減少55%。50年前，美國胃癌死亡率很高，日本是世界胃癌發病率最高的國家，現在都明顯下降，飲食控製是其中重要因素。上海近30年肉蛋攝入明顯上升，脂肪占總熱量比例由20·1%上升至28%，腫瘤死因由第7位上升至第1位。因此，預防癌症，在飲食上要遵循3個原則。
第一，不要過鹹。
如果減少食鹽、鹽腌製品，多吃新鮮蔬菜、水果，那麼胃癌發病率就會下降。亞硝酸鹽是導致腫瘤的第一殺手。不新鮮的蔬菜、腌製的火腿、泡菜都含有這種致癌物。通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害，只有過量攝入亞硝酸鹽，體內又缺乏維生素c的情況下，才會對人體引起危害。如果吃的過鹹，會破壞胃黏膜，促使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
第二，不要過細。
現代人吃的糧食過于精細，使得纖維素的攝入量大大降低。纖維素能吸附大量水分，促進腸蠕動，加快糞便的排泄，使致癌物質在腸道內的停留時間縮短，對腸道的不良刺激減少，從而可以預防腸癌發生。粗糧、麥片、芹菜、木耳等都是富含纖維素食品。但過量攝入纖維素會影響諸多營養素的吸收，使體力下降，故每天10—30克爲宜。
第三，不要過油。
調查顯示，如果油、動物蛋白的攝入量增加，大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的發病率就會上升。高溫煎炸食物會産生苯並芘、雜環胺類化合物和丙烯酰胺，與婦女肺腺癌可能相關，而水煮及微波爐蒸則不發生。
世界衛生組織也曾提出通過合理的生活飲食習慣預防癌症的五條建議：
1·限製動物脂肪；
2·增加粗纖維；
3·減少肉食；
4·增加新鮮水果和蔬菜；
5·避免肥胖。
在此我們還要向大家推薦一些防癌食品：
2·百合科植物，有洋蔥、蒜、百合等，但烹饪時，不宜過熱煎炒。
5·雜糧類：玉米、小米、番薯、燕麥、薏米，注意切勿過度淘洗。此外，還要適量攝入魚、貝和肉類，但烹饪時，不要進行熏烤。
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