蓮子很難煮爛，這是因爲蓮子表皮有一層角質，隨著貯存時間延長而日益增厚，故不易吸水膨脹。如果是隔年的陳貨，煮不爛的可能性更大。另外，蓮子只能短時間浸泡（10分鍾左右）或者幹脆不泡，浸的時間太長，則較難煮爛。有兩種把蓮子煮爛的方法。
方法一
用熱堿水浸泡，比例爲堿一水十。堿溶解後，放入蓮子泡1小時左右，用手揉捏蓮子，待其表皮脫落後，再放入熱水中浸泡，使蓮子肉膨脹，隨後一煮即爛。
方法二
先把蓮子放在冷凍室裏一天，然後拿出來煮，只需煮開5分鍾後關火放在爐子上焖著，等鍋稍涼後再開火煮沸。如此重複3次即可。如果家裏有高壓鍋，也可放高壓鍋中先用大火煮沸，然後轉小火慢慢熬煮30分鍾左右即可。
值得注意的是，有些人煮蓮子過早加糖，這樣不可取，會導致蓮子怎麼煮都不易爛。因爲糖加得過早，蓮子裏面的水分會被解析出來，這樣蓮子就變得幹癟很難煮爛。所以最佳的加糖時間是等蓮子煮爛之後。
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