老年人的防癌食品

（一）蘆筍

蘆筍，學名石刁柏，別名“龍須菜”，系百合科天門冬屬多年生草本植物，原産于東地中海岸、小亞細亞及蘇聯高加索、伏爾加河與齊斯河泛濫的地區，西伯利亞及我國的黑龍江沿岸亦有野生品種。現在，歐、美、日本、東南亞各國和我國臺灣均在大量種植。我國于1976年引進後，現全國已有十多個省市進行蘆筍的引種馴化栽培。

蘆筍于每年春季自地下抽生嫩莖，經培土軟化即可采收，食之甘香鮮美，有特殊風味，爲歐、美等西方各國人民所嗜食，並被譽爲“世界十大名菜之一”。蘆筍所含有的蘆筍甙結晶體含多種營養成分，並含有多種特殊的營養元素，如天門冬酰胺、天門冬氨酸及多種甾體皂甙物質。

據有關專家研究、驗證，蘆筍對高血壓、心髒病、心動過速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等症均有一定療效。近年來，美國學者發現蘆筍具有防止癌細胞擴散的功能，對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌以及腎結石等均有特殊療效。因而，其身價倍增。生化學家認爲：蘆筍之所以能治癌，是由于它富含組織蛋白。這是一種“使細胞生長正常化”的物質。而且蘆筍還含有豐富的葉酸，其含量僅次于動物肝髒。據報道，癌症病人食用蘆筍後，一般2～4個星期，病情就開始好轉。但蘆筍不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且在整個治癌過程中，必須堅持服用蘆筍，不能中斷，直到醫學上確診癌瘤已經消除爲止。科學家認爲蘆筍只是對某些癌症有一定療效，還不可能治好每一個癌症患者。

據報道，蘆筍還具有其它很多藥用效能，因爲蘆筍中含有0．71～0．96％的非蛋白含氮物質，其中主要是天冬酰胺。

現代醫學證明，天冬酰胺對人體有許多特殊的生理作用，能利小便，對心髒病、水腫、腎炎、痛風、腎結石等都有一定療效，並有鎮靜作用。天冬酰胺及其鹽類，還可增進人的體力，使人消除疲勞，可治全身倦怠、食欲不振、蛋白代謝障礙、肝功能障礙、尼古丁中毒、動脈硬化、神經痛、神經炎、低鉀症、濕疹、皮炎、視力疲勞、聽力減弱及肺結核等病。蘆筍中還含有對治療高血壓、腦溢血等有效的蘆丁、甘露聚糖、膽堿以及精氨酸等。蘆筍可以治療白血病，已被世界公認。

（二）大蒜

大蒜，又名胡蒜、獨蒜，是一種百合科多年生草本植物。

原産于亞洲西部，我國引種已有2000多年的曆史。

大蒜自古以來就是民間的健身佳品。它既能調味，又能助消化和促進食欲，還是神奇的良藥。

近年來，大蒜的防癌作用已被廣泛認識。大蒜中的脂溶性揮發油等有效成分，有激活巨噬細胞的功能，增強免疫力，從而提高機體抵抗力；它還能抑製胃內硝酸鹽還原菌的生長，從而減少胃液中因細菌作用而産生的亞硝酸鹽。此外，大蒜中還含有微量元素硒、鍺等多種抗癌物質，所以常食大蒜可預防胃癌、食管癌的發生。

大蒜又有“土生土長的青黴素”這一美名，其神奇藥效的秘密在于它含有一種辛辣含硫的揮發性植物殺菌素——大蒜素。大蒜中所含的蛋白質、無機鹽、糖類、氨基酸和維生素b1、維生素c等成分，對人體健康都非常有益。

據近代科學研究報道，大蒜具有降低膽固醇的作用，其治療方法簡單易行，患者只需每日生食大蒜3克，經過1個月，膽固醇含量就會明顯降低。德國醫學家用大蒜治療80例高血壓患者，觀察結果表明，患者的血壓均獲得穩定下降。他們認爲，大蒜的降壓作用，來自它含有的“配糖體”。醫學界還認爲，大蒜對防治心髒病有特效，因爲血脂過高的人常因脂肪阻塞而引起心髒病，而大蒜卻具有清除脂肪的作用。所以常食大蒜可減少心髒病的發生。大蒜還可促進機體對b族維生素的吸收，從而起到保護神經系統和冠狀動脈的功能及預防血栓的形成。

大蒜還有一些奇特的功能，在夏秋季節腸道傳染病流行或冬春季節呼吸道傳染病流行期間，每天生食大蒜1～2頭，就能起到預防作用。如患傷風感冒、支氣管炎、咽喉炎、扁桃體炎等，在口內常含2～3瓣生蒜，每天更換3～4次，也有療效。用大蒜浸液灌腸，可驅除鈎蟲、蛔蟲和蛲蟲，也可治痢疾、腹瀉。將新鮮大蒜去皮搗爛如泥，填塞在齲齒洞裏，可止住疼痛。將蒜汁塗于患處，可治足癬。將用大蒜汁液浸濕的幹淨紗布條塞于陰道內，可治陰道滴蟲，一般應用1～2次，治愈率可達95％。

大蒜在我國是家庭中的常備食品，且對人體健康和防病治病有很多好處。但是，食大蒜一次不宜過多，特別是患有胃及十二指腸潰瘍的病人及慢性胃炎、腎炎、肝炎病人，不宜食用大蒜。空腹時也不宜生食大蒜，以免使胃受到強烈刺激而引起急性胃炎。

此外，因大蒜含有大蒜素，食用後有難聞的氣味，如在食用大蒜後，吃幾顆紅棗或花生米，或嚼幾片茶葉，口含或喝咖啡，蒜味即可消除。

（三）白菜

白菜是個大家族，包括青菜、黃芽菜、塌棵菜、小白菜及至雞毛菜等。我國是白菜的故鄉，有著悠久的種植曆史。在西安新石器時代遺址半坡村曾出土過白菜籽。現在我國各地都有大量栽培，品種繁多，其中以山東省的膠州大白菜最爲著名，河北産的“青口菜”也爲上乘品種。

白菜古時稱菘。範成大的詩句中有“撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃”；蘇東坡又有“白菜美羔腸，冒土出熊蹯（熊掌）”的詩句，都是贊美白菜的。而現代著名畫家齊白石也對白菜有著特殊的感情。他在自己的一幅《白菜與辣椒》畫上題詞道：“牡丹爲花之王，荔枝爲果之王，獨不論白菜爲菜之王，何也？”更認爲白菜應爲菜中之王。

白菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素c、維生素b1、維生素b2、尼克酸等。同時，它也有重要的醫療價值。據古醫藥書記載，白菜具有“通利胃腸、除胸中煩、醒酒消食、和中、利大小便”等功效。我國民間常用白菜心涼拌做下酒菜，有良好的解酒作用。白菜中因含有豐富的維生素c和纖維素，可治療牙龈出血，防止壞血病的發生。而白菜中的粗纖維則能刺激胃腸蠕動，幫助消化，促進排便。民諺說：“白菜、豆腐保平安”，說明人們對白菜很信賴。

近年來，醫學科學工作者發現，纖維素可預防結腸癌。白菜含纖維素較多，有利于防癌。白菜中還含有微量元素硒（每公斤含74毫克）及微量元素钼（每公斤含1．78毫克），這兩種重要物質也具有防癌和抗癌作用。此外，大白菜中還含有較多的微量元素鋅。鋅具有生血功能，對傷口愈合有重要作用，並與抗衰老有一定關系。

白菜是我國北方冬季的主要大衆蔬菜。白菜的烹調花樣繁多，白菜海米湯、雞湯炖白菜、奶油白菜湯、糖醋白菜、香菇白菜心、竹筍煨白菜、砂鍋白菜豆腐、白菜肉卷等，風味各異，鮮美可口，均能令人倍增食欲。除此之外，常食白菜，還對預防動脈粥樣硬化及預防心血管疾病有益處。

（四）香菇

香菇，又名香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類，在我國已有4000多年的食用曆史。香菇味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇後”美譽。在日本，認爲香菇和銀耳同是防老長壽的“妙藥”。

香菇不但具有清香的獨特風味，而且含有豐富的對人體有益的成分。據分析，每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，碳水化合物59．3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25．3毫克，還含有多糖類、維生素b1、維生素b2、維生素c等。幹香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心髒病、肥胖症和糖尿病都有效。近年來，美國科學家發現香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱爲“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種幹擾素的誘導劑，能誘導體內幹擾素的産生，幹擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體産生免疫作用。

香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我國古代學者早已發現香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。如《神農本草》中就有服餌菌類可以“增智慧”、“益智開心”的記載。現代醫學認爲，香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。

（五）胡蘿蔔

胡蘿蔔，又名紅蘿蔔，還有金筍、丁香蘿蔔之稱。原産于中亞細亞一帶，元代末傳入我國。

胡蘿蔔在西方有很高的聲譽，被視爲菜中上品。荷蘭人把它列爲“國菜”之一。胡蘿蔔所含的營養素很全面。據測定，每百克含碳水化合物7．6克，蛋白質0．6克，脂肪0．3克，鈣30毫克，鐵0．6毫克，以及維生素b1、維生素b2、維生素c等，特別是胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中約含胡蘿蔔素3．62毫克，相當于1981國際單位的維生素a，而且于高溫下也保持不變，並易于被人體吸收。胡蘿蔔素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育及參與視紫紅質合成等重要功效。

胡蘿蔔是一種帶根皮的蔬菜。據國外報道，常食帶根皮的蔬菜，可以強壯身體，禦寒耐冷。日本學者認爲，帶根皮的蔬菜生長在土壤裏，根部和皮殼中含有大量的無機鹽和營養素。近年來，國內外資料均報道，胡蘿蔔具有突出的防癌抗癌作用。研究發現，缺乏維生素a的人，癌症發病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿蔔，對預防癌症大有益處。因爲胡蘿蔔中所富含的胡蘿蔔素能轉變成大量的維生素a，因此，可以有效地預防肺癌的發生，甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。研究還發現，胡蘿蔔中含有較豐富的葉酸，爲一種b族維生素，也具有抗癌作用；胡蘿蔔中的木質素，也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。對長期吸煙的人，每日如能飲半杯胡蘿蔔汁，對肺部也有保護作用。

胡蘿蔔素因屬脂溶性物質，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿蔔時最好用油類烹調後食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。

（六）玉米

玉米，這種廉價的粗糧，在我國和西方曾一度在餐桌上被排除，而目前，在許多歐美國家，卻又備受青睐，並已成爲一種熱門的保健食品。這是因爲，近年來，科學家們發現了玉米的新價值，發現它對現代文明病的高血壓、動脈硬化、冠心病、癌症等均有良好的防治作用。

玉米所含的營養非常豐富，每百克玉米中含蛋白質8．5克，脂肪4．3克，碳水化合物72．2克，鈣22毫克，磷210毫克，鐵1．6毫克，還含有胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、煙酸等。它所含的脂肪爲精米、精面的4～5倍，而且爲不飽和脂肪酸，其中50％爲亞油酸，還含有膽固醇、卵磷脂。金色的玉米中還含有豐富的維生素a、維生素e等，它們具有降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的功能，並具有延緩細胞衰老和腦功能退化的作用。

醫學家們的最新研究表明，玉米具有抗癌作用。玉米中有豐富的谷胱甘肽，谷胱甘肽是一種抗癌因子，這種抗癌因子在體內能與多種外來的化學致癌物質結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米中還含有大量的賴氨酸，這種氨基酸不但能抑製抗癌藥物對身體産生的毒副作用，還能控製腫瘤生長。玉米中還含有微量元素硒和鎂。硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧分子的供應，從而被抑製；鎂也有抑製腫瘤生長的作用。此外，玉米中還含有較多的纖維素，它能促進胃腸蠕動，縮短食物殘渣在腸內的停留時間，並可把有害物質排出體外，從而對防治直腸癌有重要作用。

（七）猕猴桃

猕猴桃，古稱藤梨、羊桃，原爲野生，近年來已有人工栽培繁殖。猕猴桃其果肉綠似翡翠，其味清香酸甜，其形如桃，又因它爲猕猴所喜食，故名猕猴桃。

猕猴桃含有極高的營養價值。它含有豐富的鈣、磷、鐵等元素和多種維生素以及蛋白質、脂肪、碳水化合物。最引人注目的是每百克鮮果肉中含維生素c100～420毫克，有的品種甚至可高達960毫克，比柑橘類高51倍，是蜜桃的70倍、鴨梨的100倍、蘋果的200倍。維生素c的含量，堪稱百果之冠。藥理研究表明，猕猴桃鮮果及果汁製品，不但能補充人體營養，而且可以防止致癌物質亞硝胺在人體內的生成，還可降低血清膽固醇和甘油三酯水平，對消化道癌症、高血壓、心血管疾病具有顯著的預防和輔助治療作用。

猕猴桃的果肉中還含有一種酶，有助于肉類纖維蛋白質的分解。據說，常吃猕猴桃的人皮膚特別細嫩光滑，富有彈性，因此，猕猴桃被譽爲“青春果”。有的學者認爲，猕猴桃是一種長壽果品，有抗腫瘤、抗衰老作用，稱它爲“長生果”。

猕猴桃還具有較高的藥用價值。祖國醫學認爲，猕猴桃性味甘酸，寒，具有滋補強身、清熱利尿、生津潤燥、健腦止瀉功效。其果、花、葉、根均可入藥。可用于治療肝腎陰虛，燥熱生津、脾胃氣虛、消化不良、久痢泄瀉等症。還可用于治療壞血病、過敏性紫癜、感冒、熱毒、咽喉腫痛等。因此，猕猴桃不僅是老人、兒童，體弱多病者的良好滋補果品，而且可作爲航空、航海、高原和高溫工作者的保健食品。

（八）海帶

海帶，別名綸布，藥用稱昆布，爲一種大型食用藻類。海帶含有豐富的營養，據測定，每百克含蛋白質8克，脂肪0．1克，胡蘿蔔素0．57毫克，維生素b10．09毫克，維生素b20．36毫克，煙酸1．6毫克，鈣1177毫克，鐵150毫克，磷216毫克，钴22微克，還含有豐富的褐藻酸、纖維素、甘露醇及多種微量元素。

海帶不僅是人們補充營養的優良食品，而且有著多種醫療作用。早在1000多年前的晉朝，我國的醫學家就知道，海帶可治瘿病（甲狀腺腫）。李時珍的《本草綱目》說，海帶可治12種水腫、瘿瘤，有化痰、散結功能。唐宋以來，海帶就被譽爲延年益壽的補品。近年來，科學家發現，經常吃海帶對預防和治療癌症有積極作用。因爲海帶最聞名的特點是富含碘。如膳食和飲水中含碘量低時，可以引起單純性甲狀腺腫，而甲狀腺腫容易轉化爲甲狀腺腫瘤。低碘飲食還會促進與激素有關的乳腺癌，因此，常食海帶能很好地預防和治療單純性甲狀腺腫的發生，從而達到防治上述癌症的作用。

現代醫學還認爲，食物纖維對人體健康是必不可少的成分，如膳食中長期缺乏纖維素，則易發生高血壓、動脈硬化、糖尿病、肥胖病，大腸癌等。海帶中含有60％的岩藻多糖，是一種極好的食物纖維，糖尿病人食用後，能延緩胃排空和通過小腸的時間。這樣，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升，從而達到治療糖尿病的目的；肥胖症患者食用海帶，既可以減少饑餓感，又能從中吸取多種氨基酸和無機鹽，是較爲理想的飽腹劑。此外，海藻類中還含有一種特殊氨基酸——昆布氨酸，它具有降低血壓的功效，可預防高血壓、腦溢血。海藻類食物還可促進腸蠕動，使大便通暢，減少糞便及有毒物質在腸道的停留時間，從而能預防直腸癌的發生。

（九）圓白菜

圓白菜，又稱卷心菜、蓮花白、包心菜，學名叫結球甘藍；又因它是在1000多年前從西域傳入我國的菜種，故又稱洋白菜。

圓白菜質嫩白脆甜，不僅容易栽培和收獲量大，而且食用方便，物美價廉。據分析，每百克圓白菜含蛋白質1．4克，脂肪0．2克，碳水化合物3．4克，鈣62毫克，磷28毫克，鐵0．7毫克，胡蘿蔔素0．33毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．02毫克，尼克酸0．3毫克，而抗壞血酸的含量則爲60毫克，是黃瓜的10倍，西紅柿的5倍。圓白菜還含有豐富的微量元素钼，钼有抑製致癌物亞硝胺合成的作用，因而具有一定的抗癌作用。目前，作爲一種抗癌物質，它與菜花、花莖甘藍、孢子甘藍等，已被世界科學家列入抗癌食譜中。

現代醫學和臨床實踐證明，圓白菜還具有廣泛的防病、治病功效，如用新鮮的圓白菜汁治療胃及十二指腸潰瘍，可提高胃腸內膜上皮的抵抗力，使代謝過程正常化，從而加速潰瘍的愈合；圓白菜所含的果膠、纖維素能結合並阻止腸道吸收膽固醇和膽汁酸，因而對動脈粥樣硬化、心髒局部缺血、膽石症患者及肥胖病人十分有益。經常食用圓白菜對防治肝炎、膽囊炎等慢性病也有良好作用。

（十）百合

百合，因其根如大蒜，其味如山薯，故俗稱蒜腦薯。又因其數十片相累、狀如蓮花而得名。

百合，色白肉嫩，味道甘甜，可蒸可煮，和肉更佳。百合每百克含蛋白質4．0克，脂肪0．1克，碳水化合物28．7克，鈣9毫克，磷91毫克，鐵0．9毫克，並含維生素b1、維生素b2、維生素c、泛酸、胡蘿蔔素等，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養滋補功效，而且對于病後虛症、結核病、神經官能症等患者大有裨益，對各種癌症都有較好的療效。在腫瘤的預防和治療方面，百合多用于治療肺癌、鼻咽癌、皮膚癌等。在對上述癌症進行放射治療後出現的體虛乏力、口幹、心煩、幹咳痰等症狀時，用鮮百合與粳米一起煮粥，再調入適量的冰糖或蜂蜜後食用，對增強體質、抑製癌細胞生長、緩解放療的反應，具有較好的效果。再如，將鮮百合與白糖適量共搗敷患處，對皮膚癌破潰出血、滲水者也有一定的治療作用。因此說，百合既是美味佳蔬，又是抗癌良藥。

百合味甘性平，有溫肺止嗽、養陰清熱、清心安神、利大小便等功效，尤以治療心肺疾患爲佳。對熱病後余熱未清、虛煩、驚悸、神志恍惚或肺痨久咳、咯血等，食用百合也都適宜。用百合作羹或煮粥，加入銀耳服食，有滋陰潤肺之功；

如加入蓮子，則有養陰清心之效。

（十一）西紅柿

西紅柿，又名番茄，俗稱洋柿子，爲一年生茄科草本植物。西紅柿色澤豔麗，形態優美，甜酸適口，營養豐富，既可作水果生食，又可烹調成鮮美菜肴，堪稱爲菜中之果。

西紅柿營養豐富，是營養學家們一致公認的。據測定，每百克西紅柿含糖2．2克，維生素b10．03毫克，維生素b20．02毫克，尼克酸0．6毫克，維生素c11毫克，胡蘿蔔素0．31毫克，鈣8毫克，磷37毫克，鐵0．4毫克，還含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，特別是維生素pp含量在果蔬中名列前茅。這種維生素是構成人體脫氫酶的輔酶成分，參與機體氧化還原過程，有促進消化功能、維護皮膚和神經健康的重要作用。它所含的維生素c，還有不易被烹調破壞的特點。據計算，每人每天食用300克左右的番茄（約3個），就可以滿足對維生素和無機鹽的需要。

西紅柿既是美味果蔬，又是一種良藥。現代生物學和生理學研究表明，人體獲得維生素c的量，是控製和提高機體抗癌能力的決定因素，癌症患者對維生素c的需要顯著增加。因此，西紅柿是防癌抗癌的首選果蔬。西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，既有保護所含維生素c不被烹調所破壞的作用，還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。對消化力虛弱和胃酸過少者，適當吃些西紅柿或飲其汁液，有助于疾病的康複。西紅柿中含有的果酸，還能降低血中膽固醇的含量，對高脂血症亦有益處。據藥理研究，西紅柿汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用，對高血壓、腎髒病病人，有良好的輔助治療作用。

中醫認爲，西紅柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清熱解毒功效。對熱性病口渴、過食油膩厚味所致的消化不良、中暑、胃熱口苦、虛火上炎等病症有較好的治療效果。在炎熱的夏天，人們食欲減退，常吃些糖拌西紅柿、西紅柿湯，可解暑熱，增進食欲，幫助消化。