慢性腎功能衰竭家常食療菜譜

一、飲食治療原則

1、供給優質蛋白質：尿毒症患者蛋白質的最低需要量爲每日0·5克/公斤體重，其中優質蛋白占50%以上，只有這樣才能維持身體各器官的生理功能。當病人腎功能處在早、中期損害階段，即腎小球濾過率(gfr)>25毫升/分鍾左右時，蛋白攝入每日每公斤體重爲0·6克左右比較適宜，同時必須補足熱量。

近年，有人主張補充必需氨基酸製劑或α-酮酸氨基酸製劑。但這類製劑價格較高，限製了其使用範圍。在低蛋白膳食中，要以優質蛋白質爲主，如奶類、蛋類、魚類及瘦肉類，膳食中熱能必須充足。每公斤體重最少爲35千卡。在膳食中如何提高優質蛋白質量，降低植物蛋白質的量，現在臨床經常采用麥澱粉來作爲熱能的主要來源。也可用玉米澱粉、土豆澱粉來代替大米和面粉。因澱粉中植物蛋白低，每100克含有0·4克～0·6克的植物蛋白，而面粉中的植物蛋白爲每100克含有6克～10克。臨床上將減少的植物蛋白質來用動物蛋白質如雞蛋、牛奶、瘦肉等加以補充，從而滿足體內的生理需要。這樣可以滿足熱能需要，另一方面還可糾正體內氨基酸代謝異常。

除澱粉外，膳食中還可采用含熱量高，蛋白質低的食品作爲熱能的主要來源，如土豆、山藥、芋頭、地瓜、藕、南瓜、粉絲、荸荠、藕粉、菱角粉、荸荠粉、團粉等，含非必需氨基酸高的食品應限食，如幹豆類、豆製品，硬果類及谷類等。

2、低鹽低鈉：慢性腎衰合並高血壓和浮腫的病人，要限製鈉鹽和含鈉豐富的食品，必要時用無鹽膳食。當使用利尿劑或伴有嘔吐、腹瀉時，不應限鈉鹽，但應根據具體情況適量進食鈉鹽。

3、慢性腎衰血鉀高時，應限製含鉀食物，避免食用果汁，慎重選用蔬菜及水果。

4、供給高鈣低磷飲食：在部分慢性腎衰的病人中，可有血磷升高和血鈣下降的現象，因此而誘發骨質疏松。理想的飲食應提高鈣含量降低磷的含量。含鈣豐富的食品有牛奶、綠葉蔬菜、芝麻醬等。烹調魚和瘦肉時，用水煮一下撈出，再進行熱炒，能夠降低魚、肉的含磷量。

5、保持水的平衡：慢性腎衰病人中的水平衡非常重要。液體的入量要根據排出量而決定。一定要在醫生的指導下，進行液體的補充，防止水攝入過多，排出障礙，而加重浮腫。

6、補充維生素：慢性腎衰時一定要補充維生素製劑，因慢性腎衰的病人多合並有消化吸收不良，用食物補充維生素已不能滿足機體代謝的需要。

二、一日食譜舉例

早餐：甜牛奶(牛奶250克，白糖10克)，麥澱粉餅幹(麥澱粉50克，白糖10克)

午餐：麥澱粉蒸餃(瘦肉25克，芹菜100克，麥澱粉50克)，西紅柿湯(西紅柿50克，粉絲10克)

加餐：蘋果200克

晚餐：煎雞蛋(雞蛋50克)，烙麥澱粉糖餅(麥澱粉100克，白糖15克)，拌黃瓜(黃瓜150克)

全日用烹調油30克，鹽小于3克。

早餐：甜牛奶(牛奶200克，白糖10克)，麥澱粉蒸糕(麥澱粉50克，白糖10克)

午餐：西紅柿炒雞蛋(西紅柿100克，雞蛋1個)，炒油菜(油菜100克)，蒸飯(大米100克)，麥澱粉蔥花餅(麥澱粉50克)

加餐：鴨梨250克

晚餐：烙麥澱粉餡餅(瘦肉25克，小白菜150克，麥澱粉50克)，氽小蘿蔔片湯(小蘿蔔100克，粉絲10克)

全日烹調油30克，鹽低于3克。

早餐：甜牛奶(牛奶250克，白糖10克)，煎麥澱粉土豆泥餅(麥澱粉50克，土豆50克)

午餐：肉片菜花(瘦肉片50克，菜花100克，胡蘿蔔50克)，炒菠菜(菠菜100克)，蒸飯(大米100克)

加餐：桃250克

晚餐：焖麥澱粉面條(麥澱粉150克)，雞蛋炒西紅柿(雞蛋1個，紅柿100克，菠菜50克，木耳3克)，酸甜莴筍絲(莴筍100克)，黃瓜片湯(黃瓜50克)

全日烹調油30克，鹽低于3克。