血脂包括三酸甘油酯和膽固醇，其中任何一項過高，都被稱著“高血脂症”。有些人天生就血脂過高，不過，更多人是因爲吃錯了油。
現代人認爲豬油是“飽和脂肪”，會引發高血脂和心髒病，是健康殺手，所以都吃植物油。因爲大家都聽說植物油是“不飽和脂肪”，可以降膽固醇，對人體比較好。
事實上，植物油非常容易氧化，所以只有在冷壓、新鮮、自然的情況下，也就是不飽和脂肪的活性還存在時，才會降低膽固醇，這樣的植物油確實比豬油健康。而市場上的植物油，多數以化學溶劑萃取製造，保存期限動辄2～3年，出廠時就已經不是自然狀態的脂肪，若拿來煎炒，加熱溫度過高還會産生氧化脂肪，吃進身體裏，血管就很容易被堵塞了，這些變質和氧化的脂肪，危害比豬油嚴重數十倍以上。豬油穩定性高，不易變質、不易氧化，反倒安全許多。
另外，很多人習慣把植物油放在爐竈附近，油脂長期受高溫影響易變質，而這種保存不當的油吃進嘴裏，更是成爲健康的一大隱憂。這也是爲何植物油取代豬油烹饪這幾十年來，心血管疾病不但沒有減少，反而還增加的因素之一。
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