春天來了,也是吃魚的最好的時節來了。春天的魚兒都處在産卵期,體內積蓄了大量的營養物質,這時的魚不但口感良好,營養更是非常不錯!因此春季進補,與其選擇豬肉、牛肉等紅肉,不如選擇清淡鮮美的魚類。
一、帶魚滋陰養肝,春季進補最佳選擇
帶魚又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等,中醫認爲,帶魚味甘性平,歸胃經,能補脾益氣、益血補虛、滋陰養肝、健美養膚,適合體虛之人如頭暈、 氣短、乏力、 營養不良者食用,對脾胃虛弱、消化不良、皮膚幹燥者尤爲適宜。《食物中藥與便方》:帶魚,滋陰、養肝、止血。急慢性腸炎蒸食,能改善症狀。
營養學認爲,帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素a、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分,是老人、兒童、孕産婦的理想滋補食品,尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養不良以及皮膚幹燥者食用。此外,孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發育;少兒多吃帶魚有益于提高智力;老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年癡呆;女性多吃帶魚,能使肌膚光滑潤澤,長發烏黑,面容更加靓麗。帶魚的dha和epa含量高于淡水魚。dha是大腦所需的營養物質,對提高記憶力和思考能力十分重要,加之帶魚含有豐富的卵磷脂, 使其較一般淡水魚更具補腦功能。epa則俗稱血管清道夫,對降低血脂有益。帶魚中豐富的鎂元素也對心血管系統有很好的保護作用, 有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
二、帶魚怎麼做好吃?
帶魚肉質細膩,沒有泥腥味,不論鮮帶魚還是凍帶魚都易于加工並可于多種食材搭配,常見做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、紅燒,也可以做幹鍋、火鍋以及多重西式、日式料理。魚肉易于消化,是老少鹹宜的家常菜譜。
在做的時候很多人會糾結帶魚表面的銀白色物質要不要去掉,其實所謂的銀鱗並不是鱗,而是一層由特殊脂肪形成的表皮,稱爲“銀脂”,是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪。它含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6—硫代鳥嘌呤物質,具有降低膽固醇、延緩衰老、預防心腦血管疾病和抗癌等功效,因此大家在烹饪帶魚時不要將它去掉。
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