大蒜是我們最常用來烹調美味的調味品，但是生吃大蒜，讓很多人爲它的氣味苦惱。很多人認爲生吃大蒜可以保健，這是真的嗎？生吃大蒜有哪些好處，又有哪些注意事項呢？
大蒜不僅具有很強的殺菌力，對由細菌引起的感冒、腹瀉、腸胃炎以及扁桃腺炎有明顯療效，還有促進新陳代謝、增進食欲，預防動脈硬化和高血壓的功效。
人類的很多疾病都是因爲血液中脂肪水平過高引起的。許多日常食物，像雞蛋、香腸、奶酪、鹹肉等，吃了之後就會使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同時吃蒜，脂肪上升的趨勢就會受到遏製。除了有助于降低血脂外，大蒜還具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚積的作用。這一點很重要，因爲脂肪斑塊在冠狀動脈聚積後，就有可能導致心髒病。
抽煙喝酒也會使血液變得粘稠，如果同時能吃些大蒜，就會平衡稀釋血液。大蒜能使血液變稀，而且還具有類似于維生素e和維生素c的抗氧化特性。大蒜所具有的這些潛在功效，爲預防和改善粥狀動脈硬化、防治心髒病，開辟了一條嶄新的天然護理途徑。
同時，大蒜對降低高血壓也有一定作用。高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，連吃半月就可以降低血壓。只要保持血液正常，就不容易患高血壓、心髒病、腦溢血等疾病。
每天都吃蒜，能夠殺菌解毒、延長壽命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低。
生吃大蒜具有防癌作用
大蒜的味道之所以如此“消魂”，是因爲大蒜中有一些含“硫”的化合物，這種有效活性成分俗稱“蒜素”。被看它難聞，作用可不小。蒜素具有誘發人體淋巴細胞活動的作用，並且隨著大蒜素濃度增高，淋巴細胞活動的頻率也隨之升高，說明大蒜可增強人體的免疫力。
實驗證明，大蒜可同時提高機體的細胞免疫功能、體液免疫功能以及非特異性免疫功能，幫人們構築一道天然的健康防護屏障，使人體免于病毒、細菌、汙染物質及疾病的攻擊，清除人體新陳代謝後的産物，修補其他系統受傷的組織，而達到預防各種疾病的目的。
此外，蒜素還可以提高好的膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇），降低不好的膽固醇，（低密度脂蛋白膽固醇），減少甘油三酯的作用。研究顯示，高血脂患者在服用大蒜之後，他們的血壓、低密度脂蛋白膽固醇和纖維蛋白質都降低了，血黏度下降，使得血凝的危險降低了。研究也證實，大蒜能降低心髒病突發患者的死亡率。
生吃大蒜的注意事項
盡管吃大蒜對身體頗有裨益，但生吃過多也不利于健康。過多生食大蒜會使有機組織在強烈刺激下受到損壞，引起急性胃炎，並對心髒病、腎炎等疾病産生副作用，時間長了還會引起維生素b2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮膚病。
因此，生食大蒜必須注意以下幾點：不可空腹生食或食後喝過熱的湯、茶；應隔日少食，每次以2至3瓣爲限，肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應免食；心髒病和習慣性便秘者應注意少食，不可與蜂蜜同食。
五類人不宜生吃大蒜
大蒜作爲常用蔬菜和調味品，當然是適合大部分人日常食用了。但是，如果你有眼疾，或患有重病，或患有肝病，或腹瀉，那就不能忙于生吃大蒜了。
1、虛弱有熱者
古人認爲多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
2、眼病患者
古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。
嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。
3、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是不對的。
《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。
4、脾虛腹瀉患者
生大蒜的刺激性很強，平常少吃點可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
5、重病者慎食
蒜屬發物，所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病，或加重已發疾病的食物。
食用大蒜、辣椒等辛辣食品，對患有重病或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物産生連鎖反應，影響身體健康。
適量食用大蒜的確對身體健康有益，過量食用大蒜則會嚴重危害人體健康，大量的大蒜會殺死寄生于腸道內的有益細菌，會使輕度胃炎或胃潰瘍患者發生腹痛，還會損壞人的肝髒和眼睛。大蒜一天吃兩三瓣即可，爲了健康著想一定要適可而止。
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