常見的白色蔬菜包括菜花、洋蔥、蘑菇和蘿蔔等。美國普渡大學的研究人員認爲，盡管白色蔬菜富含膳食纖維、鉀元素和鎂元素，但人們對其攝入量還不夠充足，營養學界對攝入建議量也遠不夠。除了每日必需的深綠色和橙色蔬菜(胡蘿蔔、南瓜等)外，還應該提倡人們多吃以下白色蔬菜。
因其富含碳水化合物，既往一直被當成補充能量的食物，但其實它也是維生素c和膳食纖維的極佳來源。土豆中含有的抗性澱粉對消化系統功能有益，當其到達大腸部位後，能發揮出抵禦癌症和降低膽固醇的功效。此外，土豆也是b族維生素和微量元素的很好來源，同時它的脂肪含量較低，是能保護心髒的白色蔬菜。
菜花
其脂肪含量低、膳食纖維含量高，非常適合高血脂人群食用。此外它還含有多種微量營養素，對抵禦癌症發揮了強效作用。需要注意的是，菜花含有的維生素是水溶性的，所以爲了避免營養成分流失，最佳的烹饪方法是：避免用刀切改用手撕；避免長時間炖煮，而要用旺火煸炒、或蒸熟。
大蒜
其中的蒜素能激發人體免疫力，降低血液總膽固醇、抑製血小板活性、降低血液黏度，從而預防動脈硬化的發生發展。此外，大蒜中的鍺和硒等元素有良好的抑製腫瘤作用。
洋蔥
每一百克洋蔥中含40毫克鈣、50毫克磷、1·8毫克鐵、8毫克維生素c和少量胡蘿蔔素、維生素b1和煙酸。更重要的是，洋蔥中幾乎不含脂肪成分。每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，可幫助人體增加30%的好膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇，hdl－l)含量。
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