爲什麼說維生素e是保持腦細胞活力的物質?維生素e能防止腦陷入酸性狀態，保持腦細胞的活力，防止不飽和脂肪酸的過氧化。
不飽和脂肪酸的過氧化，是指它與空氣中的氧結合，而發生的氧化反應，是指它與空氣中的氧結合，而發生的氧化反應，在人體內也可發生這種反應。不飽和脂肪酸發生過氧化會導致細胞活力的衰退。腦組織富含不飽和脂肪酸，所以腦細胞很容易受過氧化損害，維生素e可防治精神障礙和智能障礙。
總之，維生素e，它有防止不飽和脂肪酸的過度氧化、腦和身體陷入酸性狀態的作用，並可預防腦疲勞，防止大腦和身體的活動衰減，人體若缺乏維生素e時，會引起各種類型的智力障礙或情緒障礙，容易發生貧血、動脈硬化、肌肉萎縮。
含維生素e較多的健腦食物有動物內髒、牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋、玉米、豌豆、大豆、青豆、芝麻、花生、菠菜、胡蘿蔔等。
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