有的人總把吃肥肉與罹患高血壓、冠心病、肥胖症等聯系在一起。而瘦肉的“待遇”就不同，瘦肉含脂肪和膽固醇少，可以毫無顧忌地大快朵頤。其實，這些都是錯誤的理解。吃肉要肥瘦混著吃。
中國成年人平均每天推薦攝入脂肪70克，其中有食用油即烹調油，乳、蛋類、豆製品等所含的脂肪，還有15～20克的脂肪由動物性食物提供，即每天相當于攝入豬肉（肥瘦）50克左右或羊肉（肥瘦）100克左右，牛肉70～100克。盡管瘦肉的飽和脂肪酸含量低于肥肉。但不能籠統地說瘦肉就是低脂肪食物。以100克動物肉類進行含脂量測定：羊肉（瘦）39克，豬肉（瘦）6·2克。動物性食物的膽固醇含量也比較高，以100克計算膽固醇含量：瘦豬肉含81毫克，瘦牛肉含58毫克，瘦羊肉含60毫克。
中國營養學會推薦每日膽固醇的攝入量不宜超過300毫克，如果將其他食品中的膽固醇計算在內，成年人每日瘦豬肉攝入量最好不要超過100克。若經常攝入大量的瘦肉，久而久之，也會引發高血脂、動脈粥樣硬化等心血管方面的疾病。
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